ГОСТ Р 54657—2011
5 Сущность метода
5.1 Темперирование образца до стабильного состояния с последующим нагреванием и выдержи-
ванием при температуре измерения.
5.2 Условия проведения определения — по ГОСТ Р 53158 (подраздел 5.2).
6 Средства измерений, вспомогательное оборудование,
реактивы и материалы
ЯМР-анализатор низкого разрешения и другие средства измерений, вспомогательное оборудова-
ние, реактивы и материалы по ГОСТ Р 53158 (раздел 6).
Весы по ГОСТ Р 53228, обеспечивающие точность взвешивания с пределами абсолютной до-
пускаемой погрешности ± 0,1 г или другие весы с тем же классом точности.
Мешалка механическая или электромагнитная.
Допускается применение других средств измерений и вспомогательного оборудования с метроло-
гическими и техническими характеристиками не хуже и реактивов по качеству не ниже указанных.
7 Методы отбора проб
Отбор проб эквивалентов масла какао, улучшителей масла какао SOS-типа и заменителей масла
какао POP-типа осуществляют по ГОСТ Р 52179 (подраздел 5.1).
8 Подготовка к измерению
8.1 Градуировку ЯМР-анализатора проводят по ГОСТ Р 53158 (подраздел 8.1).
8.2 Пробу эквивалентов масла какао, улучшителей масла какао SOS-типа или заменителей мас-
ла какао POP-типа нагревают до полного расплавления при температуре 55 °С — 60 °С, тщательно
перемешивают и помещают (40 ± 10) г жира в высушенный стакан.
9 Проведение испытания
9.1 Стакан с образцом жира помещают в термостат и выдерживают при температуре, превы-
шающей температуру плавления жира не менее чем на 20 °С (обычно около 80 °С), в течение не менее 15
мин.
9.2 Переносят стакан с образцом жира в водяную баню или термостат с температурой (60 ± 1) °С
и выдерживают в течение не менее 15 мин.
9.3 Образец жира кристаллизуют и темперируют в следующих условиях:
9.3.1 Образцы эквивалентов масла какао и улучшителей масла какао SOS-типа из стакана зали-
вают в измерительные ампулы по ГОСТ Р 53158 (пункт 9.2.2), а затем кристаллизуют и темперируют по
ГОСТ Р 53158 (пункт 9.1.1) в соответствии с протоколом измерений 2D (таблица 1).
9.3.2 Образцы заменителей масла какао POP-типа в стакане кристаллизуют, охлаждая на возду-
хе при периодическом слабом перемешивании до (33 ± 1) °С, а затем при медленном перемешивании
механической или электромагнитной мешалкой — до появления первых признаков помутнения, после
чего жир из стакана заливают в измерительные ампулы по ГОСТ Р 53158 (пункт 9.2.2), помещают в
термостат с температурой (17 ± 2) °С и выдерживают в течение 40 ч.
9.4 В образцах жиров, кристаллизованных и темперированных в соответствии с 8.3.1 или 8.3.2,
проводят измерение массовой доли твердого жира по ГОСТ Р 53158 (раздел 9) при заданной темпе-
ратуре (обычно последовательно 10 °С, 15 °С, 20 °С, 25 °С, 30 °С, 35 °С, 40 °С), выдерживая ампулу с
жиром при соответствующей температуре в течение (60 ± 2) мин.
10 Оценка результатов измерения
2
Результат измерения массовой доли твердых триглицеридов записывают с точностью до первого
десятичного знака.
За окончательный результат измерения принимают среднеарифметическое значение результатов
двух параллельных измерений.