ГОСТ 15170-91 С. 2
1.2.2. Содержание токсичных элементов, афлатоксина В(, нитрозаминов. гормональных препара
тов и пестицидов в консервах не должно превышать допустимых уровней, установленных Медико
биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и нише
вых продуктов № 5061-89 от 01.08.89* Минздрава СССР.
1.2.3. По микробиологическим показателям консервы должны удовлетворять медико-биологичес
ким требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и нишевых продуктов
N? 5061 -89 от 01.08.89* Минздрава СССР.
1.3. Т р е б о в а н и я к с ы р ь ю
1.3.1. Для выработки консервов применяют: мясо-говядину по ГОСТ 779. первой категории,
кроме мяса, замороженного более одного раза, мяса быков: соль поваренную пищевую по ГОСТ
13830** выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов № 0 или 1, не ниже первого
сорта; коллагеносодержашее сырье; лук репчатый свежий по ГОСТ 1723; перец черный по ГОСТ
29050.
1.4. У п а к о в к а
1.4.1. Упаковка - по ГОСТ 13534.
1.4.2. Консервы фасуют в металлические банки 3. 8. 9. 43. 12 по ГОСТ 5981 и стеклянные
банки 1-82 -500. 1-82-650 по ГОСТ 5717.
На дно и под крышку нелакированных металлических банок укладывают прокладки из перга
ментной бумаги по ГОСТ 1341 марки А.
Масса нетто консервов должна быть: в банке 3 - 250 г; 8 - 325 г; 9 - 350 г; 43 —425 г:
12 - 550 г; 1-82-500 - 500 г, 1-82-650 - 630 г.
Предельные отклонения массы нетто - по ГОСТ 13534.
1.5. М а р к и р о в к а
1.5.1. Маркировка консервов —по ГОСТ 13534.
На этикетке банки должно быть указано: «Состав: говядина, соль, лук. перец. Перед употребле
нием охладить».
1.5.2. Транспортная маркировка —по ГОСТ 13534.
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Консервы принимают партиями. Определение партии и обьем выборок - по ГОСТ 8756.0.
2.2. Содержание массовой доли белка гарантируется изготовителем и определяется только по
требованию потребителя или контролируюшей организации.
При получении неудовлетворительных результатов проводят испытания на каждой партии до
получения положительных результатов на трех партиях.
2.3. Контроль содержания токсичных элементов, афлатоксина В,, нитрозаминов. гормональных
препаратов и пестицидов осушестатяется в соответствии с порядком, устаноатениым производителем
продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гара»гтнрующим безо
пасность продукции.
2.4. Определение микробиологических показателей проводят в соответствии с требованиями са
нитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в роз
ничной торгоате и на предприятиях общественного питания, утвержденными Минхтравом СССР.
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Отбор проб и подготовка их к испытаниям — по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669,
ГОСТ 26671, ГОСТ 26929.
3.2. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18. ГОСТ 25011. ГОСТ 26186.
Определение посторонних примесей проводят визуально.
Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932. ГОСТ
26933, ГОСТ 26935; афлатоксина В,, нитрозаминов. гормональных препаратов и пестицидов - по
методам, утвержденным Минздравом СССР.
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560—96.
На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
75