С. 2 ГОСТ 29275-92
1.2.5.По органолептическим показателям консервы должны соответствовать обязательным и
рекомендуемым требованиям, указанным в табл. 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателяХарактеристика и норма
Вкус
Запах
Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего
привкуса
Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего
запаха
Сочная, плотная, может быть суховатая (для рыбы)
Мягкая (кости, плавники легко разжевываются или раздавливаются)
Консистенция:
рыбы, фаршевых изделий
костей, плавников
Состояние:
рыбы
фаршевых изделий
соусов, крема из майонеза
Куски рыб целые.
Может иметь место легкая ратвлренность рыбы, разламывание отдельных
кусков рыбы при их выкладывании из банки
Целые одинаковые по размерам, овальные, шарообразные, нилинд-
ричсскис.
Могут быть незначительные отклонения от формы, надламывание отдель
ных фаршевых изделий при их выкладывании
Однородные без отделения водянистой части. Может иметь место незна-
читсльнос отслоение масла
Цвет:
розового соуса
белого соуса
крема из майонеза
Характеристика разделки
От розового до светло-оранжевого
От светло-кремового до кремового
От белого до кремового
Головз. внутренности, чешуя, плавники, черная пленка удалены. Срезы
ровные. Сгустки крови и кровяная почка зачишенм. Могут быть оставлены:
плавники (кроме хвостового) у хека; отдельные чешуйки и незначительные
остатки черной пленки в отдельных кусках рыбы
Порядок укладывания:
рыбы
Куски рыбы уложены поперечным срезом к донышку банки или плашмя.
Высота кусков рыбы должна соответствовать внутренней высоте банки или
на 4—5 мм ниже се
В один или несколько рядов в зависимости от высоты банки
Нс допускается
фаршевых изделий
Наличие посторонних при-
мсссй
1.3. Т р е б о в а н и я к с ы р ь ю и м а т е р и а л а м
1.3.1. Консервы изготовляют из рыбы-сырца, охлажденной или мороженой рыбы (трески,
пикши, сайды, хека).
1.3.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже
первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:
рыба-сырец —нормативно-технической документации;
рыба охлажденная —ГОСТ 814 и другой нормативно-технической документации;
рыба мороженая — ГОСТ 1168. ГОСТ 20057 и другой нормативно-техническойдокументации;
соль поваренная пищевая —ГОСТ 13830*:
сахар-песок — ГОСТ 21;
паста томатная, шоре томатное —ГОСТ 3343;
масло подсолнечное рафинированное дезодорированное —ГОСТ 1129**;
кислота уксусная пищевая —ГОСТ 61, ГОСТ 6968 и другой нормативно-технической доку
ментации;
лук репчатый свежий —ГОСТ 1723;
мука пшеничная хлебопекарная —ГОСТ 26574"**;
крупа рисовая —ГОСТ 6292;
кислота лимонная пищевая —ГОСТ 908;
молоко цельное сухое — ГОСТ 4495*4;
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574
-2000.
На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465 -2005.
*** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52189-2003.
*4 На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52791 —2007 кроме части, касающейся сухого
молока для производства продуктов детского питания.