ГОСТ Р 50207-92
8Проведение анализа
8.1 Подготовка проб к испытанию
8.1.1 Сырое мясо и мясные продукты
Мясо в охлажденном состоянии (чуть ниже 0 "С) острым ножом нарезают на кубики (прибли
зительно 0.5 см3, т. е. длина стороны кубика примерно 8 мм).
Пробу помешают в сосуд и герметично закрывают или упаковывают под вакуумом в термо
стойкую пластиковую пленку; затем нагревают и выдерживают при температуре 70 *С в течение 30
мин; охлаждают и продолжают испытание в соответствии с требованиями п. 8.1.2.
В процессе последующих стадий подготовки пробы и взвешивания навески необходимо обес
печить хорошее перемешивание пробы, особенно равномерное распределение жира и жидкости.
П р и м с ч а н и е —Тепловая обработка размягчает соединительную ткань и делает се менее устойчивой
к гомогенизации. Однако это может также привести к отделению жидкости, содержащей желатин. Присутствие
жира может также потребовать особого внимания к приготовлению гомогенной пробы для испытания.
8.1.2 Мясо и мясные продукты, готовые к употреблению
Пробу гомогенизируют, пропуская ее дважды через мясорубку и тщательно перемешивая.
Хранят гомогенизмрованную пробу в целиком заполненном воздухонепроницаемом закрытом сосуде
в таких условиях, чтобы предотвратить ее порчу и изменение состава. Анализ испытуемой пробы
проводят в течение 24 ч.
8.2 Навеска
В колбу для гидролиза взвешивают окаю 4 г испытуемой пробы с точностью 0,001 г. Навеску
берут так, чтобы ни одна частица пробы не прилипла к боковой стенке колбы.
8.3 Гидролиз
8.3.1 В колбу помешают несколько кусочков карбида кремния для равномерного кипения,
добавляют (100±1) см3 раствора соляной кислоты, содержащей хлористое олово (II). Колбу соеди
няют с воздушным или водяным холодильником, нагреваютдо спокойного кипения на нагреватель
ном устройстве и выдерживают в течение 16 ч (лучше оставить на ночь).
П р и я с ча н и с — По желанию аналитика гидролиз можно проводить последовательно в две стадии,
каждая от 7 до 8 ч в течение двух дней. Результаты данного альтернативного метода незначительно отличаются от
результатов, полученных при проведении гидролиза в одну сталию в течение 16 ч.
8.3.2 Горячий гидролизат фильтруют через фильтровальную бумагу в мерную колбу с одной
отметкой вместимостью 200 см3. Колбу и фильтровальную бумагу промывают три раза, используя
каждый раз по 10см3горячего раствора соляной кислоты, промывную подудобавляют к гидролизату.
Объем доводят водой до метки и перемешивают. Определение проводят не позднее следующего дня
после пиролиза.
8.4 Проведение цветной реакции и измерение оптической плотности
8.4.1 В химический стакан пипеткой переносят такой объем гидролизата, чтобы после его
разбавления до 250 см3(см. п. 8.4.2) концентрация
L
(—)-оксипролина была от 0,5 ло 2 мкг/см3.
П р и м е ч а н и е — Вбольшинстве случаев объем гидролизата от 5до 25 см3в зависимости от количества
соединительной ткани, содержащейся в пробе.
8.4.2 С помощью pH-метра доводят pH до (8±0.2), добавляя по каплям сначала 10 моль/дм3
раствор гидроксида натрия, а затем I моль/дм’ раствор гидроксида натрия. Содержимое стакана
фильтруют в мерную колбу с одной отметкой вместимостью 250 см3. Промывают стакан и осадок
гидроксида олова на фильтровальной бумаге не менее трех раз водой порциями по 30 см3, собирая
промывную жидкость в мерную колбу. Объем доводят до метки и перемешивают.
8.4.3 4,00 см3этого раствора переносят в пробирку и добавляют 2.00см3реактива хлорамипа-Т,
перемешивают и оставляют при комнатной температуре на (20±1) мин.
8.4.4 Добавляют 2.00 см3цветного реактива, тщательно перемешивают и закрывают пробирку
алюминиевой или пластиковой фольгой.
8.4.5 Пробирку быстро переносят в водяную баню температурой (60±5) *С и нагревают в
течение точно 20 мин.
8.4.6 Охлаждают под струей воды в течение не менее 3 мин.
8.4.7 Оптическую плотность измеряют при длине волны (558±2) нм в кювете на спектрофото
метре или фотоэлектроколориметре со светофильтром.
8.4.8 Вычитают оптическую плотность контрольного раствора и находят концентрацию
370