ГОСТ I» 50520-93
2.3 Разная обработка
Так как земляника является скоропортящимся продуктом, после сбора ее подвергают предва
рительному охлаждению в течение нескольких часов для отвода естественного тепла. Предпочти
тельным является предварительное охлаждение в потоке холодного воздуха.
2.4 Закладка на хранение
Землянику следует закладывать на хранение сразу после сбора и предварительного охлаждения.
2.5 Способ хранения
С тарой следует обращаться осторожно. Тару ставят вштабельтаким образом, чтобы обеспечить
равномерную циркуляцию воздуха вокруг нее и избежать поломки нижней тары.
Блоки с тарой следует размещать на поддонах или на дощатом настиле.
Чтобы обеспечить прочность тары и наиболее экономично использовать хранилище, тару
ставят на поддоны со стойками, затем укладывают в штабель до высоты, которую позволяет
хранилище.
3 Оптимальные условия хранения
3.1 Температура
Оптимальной является температура 0—2.5 *С. Температуру можно повышать до 6 *С, но в этом
случае колебания температуры должны быть минимальными. Допустимое отклонение должно быть
не более 1 "С.
При О ’С тепло, производимое дыханием, соответствует 700—960 ккал/(т ч). при 5 *С оно
возрастает до 900—1900 ккал/(т ч).
3.2 Относительная влажность
Оптимальная относительная влажность воздуха —85—90
%.
3.3 Циркуляция воздуха
Для обеспечения равномерного и ускоренного охлаждения хранилища рекомендуется интен
сивная циркуляция воздуха в течение периода охлаждения.
3.4 (’рок хранения
При рекомендованной оптимальной температуре землянику можно хранить 3—8 дней, в
зависимости от качества ягод, их назначения, степени охлаждения и условий хранения.
Максимальный срок хранения при 0 *С составляет:
а) для земляники с чашечками и стебельками:
1) предназначенной для потребления в свежем виде —от 3 до 6 дней;
2) предназначенной для переработки —8 дней;
б) для земляники без чашечек и стебельков —3 дня.
При более высокой температуре срок хранения, соответственно, уменьшается. Например, при
6 *С срок хранения составит только 1день.
После указанного срока хранения ягоды начинают терять свежеть, яркость окраски и появля
ется сморщенность, также происходит потеря вкусовых качеств.
Во время хранения земляникуежедневно следует проверятьдля определения степени зрелости,
выявления развития каких-либо заболеваний (см. приложение В).
3.5 Операции по окончании хранения
По окончании хранения землянику, предназначенную для потребления в свежем виде, следует
нагревать постепенно, чтобы исключить конденсацию влаги на ее поверхности. Как только земля
ника станет пригодной для продажи, нагревание следует прекратить.
Ягоды направляют на реализацию или на переработку сразу после выгрузки из хранилища.
78