Группа С39
Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р ТР О С С ИЙ С К О Й Ф Е Д Е РА Ц И И
ЗЕМЛЯНИКА
Руководство по хранению в холодильных камерах
Strawberries.
Guide to cold storage
ГОСТ P
50520-93
(ИСО 6665-83)
OKC 67.080.10
ОКСГУ 9708
Дата введения 1994—01—01
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает оптимальные условия холодильного хранения свежих ягод
земляники рода Fragaria, предназначенных для реализации в свежем виде и дзя переработки.
Границы применения даны в приложении А.
2 Условия сбора и закладки на хранение
2.1 Сбор
Землянику следует собирать в наиболее прохладное время дня. Лучших» периодом дзя сбора
является раннее утро в сухую погоду. Степень зрелости, при которой землянику следует собирать,
определяется площадью и интенсивностью окраски красного цвета. Землянику большинства сортов
следует собирать, когда три четверти поверхности плода имеют окраску, свойственную данному
сорту. Ягоды собирают, отщипывая плодоножку каждой ягоды большим и указательным пальцами. У
каждой ягоды оставляют часть стебля длиной около I см.
Ягоды земляники, предназначенные для потребления в свежем виде, срывают вместе с
неповрежденными чашечкой и плодоножкой. Землянику, предназначенную для переработки, до
пускается собирать без чашечек.
В одной руке следует держать не более одной ягоды.
Во время сбора ягоды рассортировывают в тару в зависимости от качества. Ягоды следует класть
сразу в корзины, лотки, лукошки или в другую тару, чтобы в дальнейшем избежать перекладывания,
и упаковывать таким способом, при котором ягодам не будут нанесены повреждения, понижающие их
качество во время охлаждения и хранения.
Тара для земляники, предназначенной для потребления в свежем виде, должна защищать от
пыли, быть прочной, ее не следует наполнять до краев.
Воздушное пространство между верхним слоем ягод и дном вышестоящей тары должно быть
не менее 2 см. для обеспечения свободной циркуляции воздуха.
Во время сбора и хранения с ягодами следует обращаться осторожно, чтобы избежать их
повреждения.
Сырые и холодные погодные условия во время сбора предрасполагают ягоды к поражению
серой гнилыо.
2.2 Характеристика качества ягод, предназначенных для хранения
Ягоды земляники, предназначенные дзя хранения в холодильных камерах, должны быть не
мятыми, здоровыми, свежими, чистыми (но не мытыми), не загнившими, не поврежденными
насекомыми, без излишней внешней шзаги, постороннего запаха и привкуса.
Имание официальное
Настоящий стандарт не может быть полностью иди частично воспроизведен, тиражирован и
распространен без разрешения Госстандарта России
77
I
черное кружево