С. 2 ГОСТ 7208-93
Группа вин
Объемная доля
этилового спирта,
%
Массовая
концентрация
сахаров, г/дм3
Группа вин
Объемная доля
этилового спирта,
%
Массовая
концентрация
сахаров, г/дмЗ
Натуральные:
- сухие
- сухие особые
- полусухие
- полусладкие
9-13
14-16
9-13
9-12
Не более 3
Не более 3
5-25
30-80
Специальные:
- сухие
- крепкие
- полудесертные
- десертные
- ликерные
14-20
17-20
14-16
15-17
12-16
Не оолее 15
30-120
50-120
140-200
210-300
2.2.3. Массовая концентрация титруемых кислот в винах и обработанных виноматериалах
должна находиться в пределах 3—8 г/дм3.
2.2.4. Объемная доля этилового спирта, массовая концентрация сахаров и титруемых кислот
для конкретного наименования вина устанавливаются технологическими инструкциями.
2.2.5. Допускаются отклонения от норм, установленных для вина конкретного наименования: по
объемнойдоле этилового спирта ±0,5 %, по массовой концентрации сахаров (за исключением натуральных
сухих и сухих особых вин) ±5,0 г/дм3, по массовой концентрации титруемых кислот ±1,0 г/дм3.
Если для вина конкретного наименования установлены пределы норм по объемной доле
этилового спирта, массовой концентрации сахаров и титруемых кислот, отклонения от этих пределов
не допускаются.
В обработанных виноматериалах допускается отклонение по объемной доле этилового спирта,
установленной для вина конкретного наименования, от минус 0,2 до плюс 0,4 %. Если установлены
пределы норм объемной доли этилового спирта, то она должна быть выше нижнего предела не менее
чем на 0,3 %.
2.2.6. Массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту не должна
превышать, г/дм3;
для вин и обработанных виноматериалов, поставляемых на внутренний рынок:
- молодых и без выдержки:
1,3 —розовых натуральных;
1,5 —красных натуральных;
1.2 —всех остальных вин и виноматериалов;
- выдержанных, марочных, коллекционных и контролируемых наименований по происхождению:
1.2 —белых и розовых сухих натуральных и красных специальных:
1.3 —красных сухих натуральных;
1.0 —всех остальных вин и виноматериалов;
для вин на экспорт, упакованных в бутылки:
1,2 —красных натуральных;
1.0 —всех остальных вин;
для обработанных виноматериалов на экспорт:
0,9 —красных натуральных;
0,7 —всех остальных виноматериалов.
2.2.7. Массовая концентрация общей сернистой кислоты в винах и обработанных виномате
риалах не должна превышать 200 мг/дм3, в том числе свободной —20 мг/дм3; для полусухих и
полусладких соответственно 250 и 30 мг/дм3.
2.2.8. Массовая концентрация приведенного экстракта в винах и обработанных виноматериа
лах выдержанных, марочных и для экспорта, а также в винах контролируемых наименований по
происхождению должна быть не менее, г/дм3:
16 —для белых натуральных;
17 —для сухих специальных;
18 —для всех остальных вин и виноматериалов.
2.2.9. Массовая концентрация железадолжна находиться в пределах 3—20 мг/дм3для молодых вин,
вин без выдержки и обработанных виноматериалов и 3—10 мг/дм3 для выдержанных, марочных, контро
лируемых наименований по происхождению и всех вин и обработанных виноматериалов для экспорта.
Массовая концентрация меди в винах и обработанных виноматериалах не должна превышать
5 мг/дм3, свинца —0,3 мг/дм3.
Содержание других токсичных элементов не должно превышать допустимые уровни, установ
ленные в «Медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного
сырья и пищевых продуктов» (М3 СССР, № 5061—89).