ГОСТ 9713-95
Т а б л и ц а I
Наименование показателя
Характеристика
Внешний вид:
форма
Свойственная данному виду изделий, разнообразная, фигурная, с ясно вы
раженным рисунком, без притнеков
Глянцевая. Корка тонкая. мягкая
Светло-коричневый
поверхность
цвет
Состояние мякиша:
пропеченное
1
ь
промсс
пористость
Вкус
Запах
Пропеченный, не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавли
вания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму
Без комочков и следов нспромсса
Развитая
Сдобный, свойственный данному виду изделий без постороннего привкуса
Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха. С легким
ароматом ванилина
2.2.3По физико-химическим показателям хлебобулочные любительские изделия должны
соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Т а б л и ца 2
Наимепопамне показателиНорма
Влажность мякиша. Зп, не более
Кислотность мякиша, трал., нс более
Массовая доля сахарл в пересчете на сухое вещество,
%
Массовая доля жира в пересчете на сухое всшсство. %
34,0
2.5
14,5±1.0
9.0±0.5
П р и м е ч а н и е — Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
2.2.4 В хлебобулочных любительских изделиях не допускаются признаки болезней и плесе
ни. посторонние включения и хруст от минеральной примеси.
2.2.5 Укладывание изделий — по ГОСТ 8227.
2.2.6 Срок максимальной выдержки изделий на предприятии после выемки из печи — не
более 6 ч.
2.2.7 Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях не должно
превышатьдопустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитар
ными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов1№ 5061 от 01.08.89.
2.3 Требования к сырью
2.3.1 Сырье, применяемое для приготовления хлебобулочных любительских изделий, должно
соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, Медико-биоло
гическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продук
тов1. утвержденным органами Госкомсаиэпиднадзора1№ 5061 от 01.08.89.
2.3.2 Каждая партия сырья, поступающая для производства изделий, должна сопровождаться
документом о качестве с указанием в нем соответствия нормам безопасности.
3 Правила приемки
3.1 Правила приемки — по ГОСТ 5667.
В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии изделий тре
бованиям настоящего стандарта и время выемки изделий из печи.
3.2 Выборочный контроль показателей безопасности в изделиях осуществляется в соответ
ствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами Гос-
комсаюпиднадзора и гарантирующим безопасность продукции.
3.3 Нормы массовой доли сахара и жира определяют по требованию потребителя.
’ На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.
2