ГОСТ 10981-97 С. 3
Т а б л и ц а 2
Н аим енование показателя
Х арактеристика
Вкус
Запах
Приятный, свойственный вареному мясу рыбы, без постороннего вкуса
Приятный, свойственный вареному мясу рыбы, без постороннего запа ха;
для консервов, изготовленных с применением пряностей. — с легким
ароматом пряностей
Сочная
Мягкая, кости легко разжевываются или раздавливаются
Консистенция:
- мяса
- костей
Состояние:
- затылочной части голов.
кусочков мяса рыбы, калтыч-
ков
- бульона
Неразваренные
Могут быть:
- легкая разварснность мяса и частей голов:
- наличие тертого мяса на поверхности донышка и у крышки банки;
- остатки жаберных крышек и сердечек в отдельных банках;
- распадение отдельных кусочков при выкладывании из банки
Светлый, с наличием жира на поверхности. Возможно помутнение от
взвешенных частиц белка и Кожины
Свойственный вареному мясу рыбы
Нс допускается
Цвет мяса рыбы
Наличие посторонних
примесей
4.3 Т р е б о в а н и я к с ы р ь ю и м а т е р и а л а м
4.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, не ниже перпого сорта
(при наличии сортов) и соответствуют:
- рыба-сырец—нормативной документации;
- рыба охлажденная— ГОСТ 814;
- рыба мороженая— ГОСТ 1168;
- соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830;
- перец черный — ГОСТ 29050;
- перец душистый — ГОСТ 29045;
- лист лавровый — ГОСТ 17594.
4.3.2 Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, по показателям безопасно
сти должны соответствовать требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и
нишевых продуктов, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического над
зора |1|.
4.4 М а р к и р о в к а
Маркируют консервы по ГОСТ 11771, транспортная маркировка — по ГОСТ 14192.
4.5 У п а к о в к а
4.5.1 Упаковывают консервы по ГОСТ 11771.
4.5.2 Консервы выпускают в металлических банках вместимостью не более 270 см3 по ГОСТ
5981.
4.5.3 Внутренняя поверхность банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью, или их
смесыо. допущенными органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для кон
такта с пищевыми продуктами.
5 ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
5.1 Правила приемки — по ГОСТ 8756.0.
5.2 Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов и гистамина проводят в соответ
ствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государ
ственного санитарно-эпидемиологического надзора.
5.3 Контроль микробиологического качества проводят в соответствии с порядком санитарно
технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной
торговле и на предприятиях общественного питания, установленным органами государственного сани
тарно-эпидемиологического надзора |2|.
Ill-2152