ГОСТ 11829-66 С. 2
Т а б л и ц а 1
Характеристика и норма
Нличенопамме пока масля
Первый сортВторой сорт
Внешний вид
Консистенция мяса
Вкус и запах
Без наружных повреждений.
Разделка правильная: пленки и
сгустки крови тщательно зачище
ны. Поверхность чистая без чешуи,
цвет кожного покрова ровный зо
лотистый. на срезах —до коричне
вого
Нежная, сочная
Приятный балычный, с легким
ароматом копчености. Без пороча
щих запахов и привкусов. Допус
кается слабый йодистый запах
То же, что и для первого сорта.
Допускаются небольшие отклоне
ния от правильной разделки, не
большиеразрывыкожии
частичное отставание ее от мяса на
срезах. Цвет кожного покрова от
СОЛОХ1СН
ното до коричневого, а по
срезу —до гемно-коричневого
Допускается плотная, слегка
мажущаяся расслаивающаяся и
ослабевшая. Подпариванпс не до
пускается
То же. что для первого сорта.
Может быть слабый запах окис
лившегося на поверхности жира
Массовая доля поваренной
соли
. %
От 5 до 8 включ.От 5 до 10 включ.
Массовая доля влаги. %. нс
более60
Массовая доля жира.
%.
не
XICHCC
16,0
60
Не нормируется
П р и м е ч а н и е . Допускается отклонение в солености образцов, отобранных из разных упаковочных
единиц партии, не более чем на 2
%
в пределах установленных норм.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.7.По микробиологическим показателям балычок сельди-черноспинки должен соответство
вал, требованиям, указанным в табл. 2.
Т а б л и ц а 2
Н аммсношшмс показателя
Норма
Общая бактериальная обсемененность I г продукта, нс более
Наличие бактерий труппы кишечной палочки в 1 г продукта
Наличие сальмонелл в 25 г продукта
5 у 10*
Отсутствуют
То же
(Введен дополнительно, Изм. № 2).
1.8.Содержание токсичных элементов и пестицидов в продукте не должно превышать допус
тимые уровни, устаноатенные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества
продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР*.
(Введен дополнительно, Изм. № 3).
1а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
la.I. Правила приемки —по ГОСТ 7631—85**.
1а.2. Выборка и периодичность определения микробиологических показателей балычка холод
ного копчения —в соответствии с порядком санитарио-микробиологического контроля произво
дства рыбы горячего и холодного копчения, утвержденным Министерством здравоохранения
СССР.
♦ На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.
•* С 1 июля 2008 г. в части правил приемки и методов отбора проб будет действовать ГОСТ 31339—2006
(здесь и далее).