ГОСТ Р 702.1.031—2022
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных
стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «На
циональные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесяч
ного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на
который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с
учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана дати
рованная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения
(принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная
ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется
применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором
дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52313, ГОСТ Р 702.0.001, а также следу
ющие термины с соответствующими определениями:
3.1
филе грудки кур/цыплят-бройлеров:
Мышечная ткань без кожи, отделенная от грудной ко
сти тушки кур/цыплят-бройлеров, состоящая из двух мышц (большого и малого филе);
3.2
малое филе:
Жилованная мышечная ткань внутренней части филе грудки кур/цыплят-брой
леров, отделенная по анатомическому соединению мышц;
3.3
большое филе:
Жилованная мышечная ткань внешней части филе грудки кур/цыплят-брой
леров, отделенная по анатомическому соединению мышц с полным удалением сухожилия.
П р и м е ч а н и е — Термины, применяемые в настоящем стандарте, гармонизированы с описаниями по
ГОСТ 32607.
4 Требования к продукции, определяемые при проведении
потребительских испытаний
4.1 Продукция должна соответствовать требованиям [1], [2], ГОСТ 31962, для полуфабрикатов —
ГОСТ 31936.
4.2 По качеству продукция должна быть получена от разделки и обвалки тушек кур и цыплят-
бройлеров, соответствующих 1-му сорту по ГОСТ 31962.
4.3 По органолептическим показателям продукция дополнительно должна соответствовать опе
режающим требованиям, указанным в таблице 1.
Т аб лица 1
Наименование продукции и характеристика показателя
Наименование показателя
ФилеФиле малоеФиле большое
Внешний видМышечная тканьАнатомические части цельного филе с ненарушенной мы
шечной тканью или разделенные на кусочки без кожи, под
кожного жира и видимых включений соединительной ткани
Цвет поверхности
От бледно-розового до бледно-желтого
Цвет на разрезе
От бледно-розового до розового. Допускается желтый оттенок
Запах
Слабовыраженный, характерный для свежего мяса кур/цыплят-бройлеров
П р и м е ч а н и е — В упаковочной единице филе грудки должно быть представлено одним куском.
4.4По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать опережающим тре
бованиям, указанным в таблице 2.
2