ГОСТ Р 702.1.027—2022
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 31721 и ГОСТ Р 702.0.001, а также следую
щий термин с соответствующим определением:
3.1
горький шоколад:
Кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов с добав
лением сахара или без него, в составе которого не менее 60 % общего сухого остатка какао-продуктов и не
менее 34 % масла какао.
4 Требования к шоколаду, определяемые при проведении
потребительских испытаний
4.1 Шоколад должен соответствовать требованиям [1], [2] и ГОСТ 31721.
4.2 По органолептическим показателям шоколад дополнительно к требованиям по 4.1 должен со
ответствовать опережающим требованиям таблицы 1.
Т аб лица 1
Наименование показателя
Характеристика показателя
Внешний вид
Лицевая поверхность, с четким равномерно отпечатанным рисунком или без него.
Не допускаются потертости, сколы, царапины и пузырьки
Форма
Соответствующая используемому оборудованию для всех видов шоколада
4.3По физико-химическим показателям качества шоколад дополнительно к требованиям по 4.1
должен соответствовать опережающим требованиям таблицы 2.
Т аб лица 2
Наименование показателя
Горький
шоколад
Горький шоколад
с крупными
добавлениями
Горький шоколад с
тонкоизмельченными
добавлениями
Массовая доля общего сухого остатка какао, %, не менее60
Массовая доля масла какао, %, не менее34
Массовая доля крупных добавлений, %, не более—40—
Массовая доля тонкоизмельченных добавлений, %, не более——20
Массовая доля теобромина, мг/100 г*, не менее:
- шоколад с содержанием общего сухого остатка какао от
60 % до 70 %400
- шоколад с содержанием общего сухого остатка какао бо
лее 70 %600
Степень измельчения, %, не менее:
- шоколад обыкновенный 96,0
- шоколад десертный 98,0
ПестицидыНе допускаются*
* В пределах количественного обнаружения.
5 Методы испытаний
5.1 Потребительские испытания шоколада проводят на основе общих принципов по ГОСТ Р 54941.
5.2 Отбор проб по ГОСТ Р 58185.
5.3 Определение органолептических показателей — по ГОСТ 5897.
Форму, внешний вид, консистенцию и структуру горького шоколада определяют при температуре
(18 ± 3) °С.
5.4 Определение массовой доли общего сухого остатка — по ГОСТ 31682.
2