УДК 664.664.33:006.354Группа 1132
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н ЫЙ
С Т А Н Д А Р Т
СУХАРИ ПАНИ РОВОЧНЫЕ
Общие технические условия
Dried and finely ground bread-crumbs.
General specifications
ГОСТ
28402-89
МКС67.060
OKU 91 9660
Дата введения 01.01.91
Настоящий стандарт распространяется на панировочные сухари, представляющие собой продукт,
предназначенный для панировки кулинарных изделий при обжарке или запекании.
Коды ОКП приведены в приложении.
Обязательные требования к продукции, направленные на обеспечение ее безопасности для жиз
ни и здоровья населения, изложены в пп. 1.2.4; 1.5; 1.6; 2.3: разд. 3.
(Измененная редакция, Изм. .V 1).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1 Панировочные сухари должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего
стандарта с соблюдением санитарных правил и технологической инструкции, утвержденных в уста
новленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. .Ns 1).
1.2. Характеристики
1.2.1. Панировочные сухари должны вырабатываться следующих наименований:
панировочные сухари из хлебных сухарей;
панировочные сухари кукурузные или пшеничные;
панировочные сухари любительские.
1.2.2.Для выработки панировочных сухарей должны применяться:
сухари хлебные из пшеничной муки высшего, первого, второго и подольского сортов;
хлопья мелкие кукурузные и пшеничные, палочки кукурузные и пшеничные нестандартные;
пшеница продовольственная I и IVтипов, 4 подтипов. 1-го и 2-го классов.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.2.3. По органолептическим показателям панировочные сухаридолжны соответствовать требова
ниям. указанным втабл. 1.
Т а б л и ц а 1
Наимемоолшп.- показателяХарактеристика
Внешний вид
Цвет
Вкус-
Запах
Крупка, достаточно однородная по размеру
Or Светло-желтого до светло-коричневого
Свойственный панировочным сухарям, без постороннего привкуса
Свойственный панировочным сухарям, без постороннего запаха
1.2.4.По физико-химическим показателям панировочные сухари должны соответствовать нор
мам, указанных» в табл. 2.
Издание официальноеПерепечатка воспрещена
17
© Издательство стандартов. 1990
© СТАНДАРТИНФОРМ, 2010