ГОСТ 10.76-74 С. 2
1.5. Разделение пазутуши конины на четвертины производят между 9—10-м ребрами. Шейная
часть отделяется между 2 и 3-м позвонками.
П р и м е ч а н и с. Допускается изменять разделение полутуш на четвертины в соответствии с заказами-
нарядами.
Масса передних четвертин должна быть не менее 30 кг, задних —не менее 45 кг. Количество
передних и задних четвертин при отгрузке должно быть одинаковое.
Масса четвертин от туш молодняка может быть меньше.
Допускается изменять массу четвертин всоответствии с заказом-нарядом.
1.6. На четвертинах недопускается повреждение поверхности, нарушение целостности филейной
части, наличие кровоподтеков, побитостей, загрязнений, неправильной распиловки по позвоночнику
(с оставлением целых тел позвонков) и других дефектов технологической обработки мяса, а также
наличие льда и снега. Спинной мозг должен быть удален.
1.7. Недопускается конина, замороженная более одного раза.
2а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2а. 1. Конину принимают партиями. Под партией понимают любое количество конины одной
категории упитанности, оформленное одним документом о качестве и одним ветеринарным свидетель
ством устаноатенной формы.
2а.2. Контроль по категории упитанности, технологической обработке и массе проводится на всей
партии конины.
2а.З. Для определения температуры конины из разных мест партии отбирают выборку в количе
стве шести четвертин.
При получении неудовлетворительных результатов испытаний проводят повторные испытания на
удвоенной выборке, взятой от той же партии.
Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.
Разд. 2а. (Введен дополнительно, Изм. № I).
2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
2.1. Определение категории упитанности и технологической обработки проводят осмотром кони
ны, а определение массы —групповым взвешиванием конины одной категории на весах сдопустимой
погрешностью 0,1 %.
2.2. О п р е д е л е н и е т е м п е р а т у р ы
2.2.1. Мтцютура
Термометр стеклянный жидкостной (нертутнын) по ГОСТ 2N498—90 вмонтированный в
металлическую оправу.
2.2.2. Проведение испытания и обработкарезультатов
Температуру измеряют в толще мыши (у кости) на глубине не менее 6 см от поверхности
термометром с погрешностью измерения ±0.5 ’С и определяют среднеарифметическое значение изме
рений температуры.
Разд. 2. (Измененная редакция, Изм. № I).
3. МАРКИРОВКА, УПАКОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
3.1. На каждой четвертине конины должно быть клеймо, удостоверяющее доброкачеслзенность и
ее категорию упитанности.
3.2. Конина в охлажденном состоянии отгружается без упаковки, в подвешенном состоянии.
Каждую четвертину замороженной конины по требованию потребителя упаковывают вткань или
суровый миткаль арт. 15, или холстопрошивное упаковочное полотно.
Ткань прошивают нитками по ГОСТ 6309—93 или синтетическими нитками в катушках.
К каждой четвертине или упаковочной единице прикрепляют ярлык с указанием: