ГОСТ 12292-2000
4.2 Характеристики
4.2.1 Консервы должны быть изготовлены только из разделанной рыбы.
Сырая рыба или термически обработанная и подготоатенный гарнир из овощей, бобовых, круп и
макаронных изделий должны быть уложены в банки сдобаатением или бездобаатеиня соуса.
Крупы в качестве гарнира в консервах из салаки, сайры, тюльки, кильки, хамсы и мойвы не
применяют.
4.2.2 Банки должны быть герметичноукупорены и стерилизованы при температуре выше 100 С.
4.2.3 По показателям безопасности консервы должны соответствовать гигиеническим требовани
ям. установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
4.2.4 По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам,
указанным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Н а и м е н о в а н и е п о к а т е л яН о р м аМ е т о д и с п ы т а н и я
%,
1.0-2.0
50.0
По ГОСТ27207
По ГОСТ 26664
%,
Массовая доля поваренной соли, %
Массовая доля рыбы,нс менее
Обшая кислотность (в пересчете на яблочную кислоту)
для консервов с добавлением капусты и томатной пасты.
нс более
0,6
По ГОСТ27082
4.2.5Поорганолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, ука
занным в таблице 3.
Т а б л и ц а 3
Наименование показателиХарактернойка н норма
Вкус
Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса:
легкая острота в консервах, изготовленных с использованием сладкого перца
Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха
Or сочной до плотной; может быт ь суховатая
Мягкая. Может быть жестковатая позвоночных и реберных костей у крупных прес-
новолных рыб
От мягкой до плотной
Запах
Консистенция:
- рыбы
- костей, плавников.
«жучек»
- овощей, бобовых.
круп, макаронных из
делий
Состояние:
- рыбы
- кожных покровов
- овощей, бобовых.
круп, макаронных из-
дслий
Характеристика раз-
делки
Куски, кусочки и тушки рыб целые. Возможна легкая разваренноегь и разламы
вание отдельных кусков, кусочков и тушек рыб при выкладывании из банки
Целые, могут быть частично нарушены
Овощи нарезаны кусочками различной формы, бобовые, крупы, макаронные
изделия целые, могут иметь легкую разваренностъ. горох с разделенными ссмядо-
лями: крупы, макаронные изделия без комков
Голова, внутренности, чешуя (кроме тресковых, камбаловых рыб. бычка, мой-
вы), жучки (костные образования), хвостовой плавник (кроме тушек рыб длиной
нс более 10 см) удалены; сгустки крови зачищены.
Вконсервах могут быть:
- срез нижней части брюшка у бычка, сельди, мерланки.ску’мбрни и ставриды;
- остатки черной пленки у путассу, мерланки, трески и минтая;
- оста&тсны почки, икра или молоки у камбалы, речного ерша, а также в тушках
рыб длиной не более 14 см;
- «жучки» у черноморской ставриды;
- остатки внутренностен при разделке мелкой рыбы без разрезания брюшка;
- поперечный надрез брюшки! около анального отверстия при разделке рыбы без
разрезания брюшка;
- черная пленка у толстолобика и карпа;
- наличие единичных чешуек;
- чешуя у толстолобика (при длзше рыбы не более 30 см)
4