ГОСТ 34116—2017
4 Сущность метода
Метод состоит е завариваниисвежекипяченой водой молотого жареного кофе.
Пробу жареного кофе в зернах предварительно размалывают, пробу молотого жареного кофе
используют без дополнительной подготовки.
5 Средства измерений, вспомогательное оборудование,
посуда и материалы
5.1 Весы по ГОСТ OIML R 76-1 с пределом допускаемой абсолютной погрешности ±0.1 г..
5.2 ТермометржидкостныйстеклямныйпоГОСТ28498.сдиапазономизмеренияотО °Сдо100 °С,
пределомдопускаемой погрешности ±1 °С.
5.3 Мельница лабораторная, предназначенная для размалывания не менее 50 г обжаренных
кофейных зерен за время не более 1 мин до степени, соответствующей гранулометрическому составу
помола, представленномув таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Ф ракция
Массовая доля. %
Часть пробы, оставшаяся на сите с номинальным размером отверстий 600 мкм
От
6 0 ДО 75
Честь пробы, оставшаяся на сите с номинальным размером отверстий 425 мкм
Не нормируется
Часть пробы, прошедшая сквозь сито с номинальным размером отверстий 425 мкм
От 5 до 15
5.4 Чашка, изготовленная из фарфора или стекла, вместимостью от 150 до 250 см3.
Чашкадолжна быть чистой, без запаха и повреждений (без трещин, сколов и т. д.).
5.5 Устройство нагревательное чистое и без постороннихзапахов, для кипячения воды.
5.6 Вода по ГОСТ 2874 или нормативным документам, действующим на территории государства,
принявшегостандарт.
Качество воды для приготовления кофейного напитка имеет большое значение для органолепти
ческого восприятия каквнешнего вида напитка, так иего аромата и вкуса.
Допускается применение других средств измерений, вспомогательного оборудования, посуды и
материалов, метрологические итехнические характеристики которых не нижеуказанных.
6 Отбор проб
Отборпроб — поГОСТ 15113.0.
В лабораторию отправляют репрезентативную пробу. Она не должна иметь повреждений или
изменений во время транспортирования ихранения.
7 Подготовка пробы для анализа
7.1 Для подготовки пробыдля анализажареного кофе в зернах размалывают примерно 50 г зерен
жареного кофе влабораторной мельнице (см. 5.3). Помол отбрасывают.
Помещаютостатокзерен в лабораторную мельницуи снова размалывают.
П р и м е ч а н и е — Кофе размалывают не ранее чем через 8 ч после обжарки зерен зеленого кофе.
Пробу молотого жареного кофе используютбез дополнительной подготовки.
7.2 На весах(см. 5.1) взвешиваютсточностьюдо0,1 гпробыдля анализа (см.7.1), предпочтитель
носоответствующие 7,0 г кофе на 100см3воды иобъемучашки (см. 5.4), в отдельных случаяхдиапазон
может составлятьот 5 до 10 г.
Другое соотношение количества кофе и воды можетбытьсогласовано между заинтересованными
сторонами.
П р и м е ч а н и е — Используемые потребителями рецептуры могут иметь другие значения концентрации
кофе.
2