ГОСТ Р 57079—2016
3.9.26кормовые ферменты (feed enzyme): Белковые катализаторы, применение которых в жи
вотноводстве позволяет повысить усвояемость кормов и обеспечивает возможность более гибко ис
пользовать доступное кормовое сырье.
Примечание — Кормовые ферменты входят в группу комбикормовых добавок. Примерами являются:
фитаза, протеаза, амилаза, маннанза, пектиназа. целлюлаза, ксиланаза. бета-глкжоназа.
3.10 Пищевая биотехнология
3.10.1 высококонцентрированные закваски (highconcentrated inoculum): Специально отобран
ные (селекционированные) штаммы бактерий высокой концентрации (от 1 Ю10 до ЮО*Ю10 кл/мл), ко
торые используются в различных процессах производства пищевых биотехнологических продуктов, в
том числе в домашних условиях (например, йогурт, творог, кефир, сметана и др.).
3.10.2 глюкозо-фруктозныо сиропы; ГФС (glucose-fructose syrup): Пищевые продукты, получае
мые из крахмала и являющиеся полноценными заменителями сахарозы.
3.10.3 диагностикумы (возбудители заболеваний человека в пищевых продуктах и сырье)
(diagnosticum): Набор реактивов, материалов и эталонов сравнения, необходимых для проведения мо
лекулярной диагностики возбудителей заболеваний человека в пищевых продуктах и сырье.
3.10.4 молекулярная диагностика (возбудители заболеваний человека в пищевых продуктах и
сырье) (molecular diagnostic): Диагностика, направленная на выявление возбудителей заболеваний че
ловека в пищевых продуктах и сырье с использованием молекулярно-биологических методов.
3.10.5 молекулярная диагностика (происхождениесырья, втом числе на наличие ГМО) (molecular
diagnostic): Диагностика, направленная на установление происхождения пищевого сырья, в том числе на
наличие ГМО. с использованием молекулярно-биологических методов.
3.10.6 молочнокислые пищевые продукты (fermented milk product): Биотехнологическая про
дукция. получаемая из цельного молока или его производных (сливок, обезжиренного молока и сыво
ротки) путем ферментации.
Примечание — Продукты молочнокислою брожения: творог, сметана, простокваша, ряженка, ацидофи
лин. йогурт и другие; продукты смешанного брожения, молочнокислого и спиртового: кефир, кумыс, курунга. шубат
идр.
3.10.7 натуральные пищевые добавки (natural food supplements): Группа природных или искус
ственно полученных веществ (самостоятельно не употребляемых как пищевой продукт или обычный
компонент пищи), преднамеренно добавляемых в продукты питания по технологическим соображениям на
различных этапах производства: для совершенствования технологического процесса, сохранения
структуры, внешнего вида, органолептических свойств, стойкости продуктов питания к различным ви
дам порчи в течение необходимого времени.
Примечание — Пищевые добавки классифицируют на: консерванты, эмульгаторы, красители, анти
окислители. регуляторы кислотности, ароматизаторы, пищевые волокна, витамины и минеральные элементы.
3.10.8 пищевой белок (dietary protein): Белок, полученный из растений, дрожжей или микроводо-
рослей.
3.10.9 пищевые продукты, получаемые с использованном дрожжей (foods prepared by using
yeasts): Биотехнологическая продукция, полученная в результате спиртового брожения.
Примечание — Дрожжевые хлебо-булочные изделия, спирт, вино, уксус, сыр. йогурт, пиво, сидр и др.
3.10.10 пищевые пробиотики (food prebiotics): Вещества, которые не всасываются в тонкой киш
ке. но создают благоприятные условия и стимулируют рост нормальной микрофлоры толстого кишеч
ника.
Примечание — К пробиотикам относятся следующие органические соединения и компоненты пищи:
олигофруктоза; инулин; гапактоолигосахариды; парааминобензойная кислота; пантотенат кальция: лактулоза; лак-
титол; олигосахариды грудного молока: пищевые волокна (клетчатка); экстракты водорослей, дрожжей, моркови,
картофеля, кукурузы, риса, тыквы и чеснока: ксилит; раффиноза: сорбит: ксилобиоза; пектины; декстрин; хитозан;
валин; аргинин; глутаминовая кислота; глутатион; убихинон; каротиноиды; витамины А. Е и С; селен; эйкозалента-
еновая кислота; лектины.
3.10.11пищевые пробиотики (food probiotics): Нелатогенные для человека микроорганизмы, ко
торые способны восстанавливать нормальную микрофлору органов, а также губительно воздейство
вать на патогенные и условно-патогенные бактерии.
11