ГОСТ 16867-71 С. 2
1.5. Мясо-телятину выпускают тушами или в виде продольных полутуш, оставляя при туше
вырезку (внутренние пояснично-подвздошные мышцы), почки, околопочечный и тазовый жир и
зобную железу. При распиловке туш на полугуши не допускается дробление позвонков или припуск их
к одной из полутуш.
1.4, 1.5. (Измененная редакция, Изм. № 1).
1.6. На тушах или полутушах мяса-телятины не должно быть кровоподтеков и побитостей,
сгустков крови, бахромок мышечной ткани, загрязнений, остатков внутренних органов и шкуры.
Допускаются зачистки от побитостей и кровоподтеков на плошали, не превышающей 10 %
поверхности туши или полутуши.
1.7. Не допускается для реализации, но используется для промышленной переработки на
пищевые пели мясо-телятина:
тошее;
с зачистками от побитостей и кровоподтеков, превышающими 10 % поверхности туши или
полутуши;
с неправильным разделением по позвоночнику;
замороженное и размороженное.
1.8. (Исключен, Изм. № 1).
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Мясо-телятину принимают партиями. Под партией понимают любое количество мяса-те
лятины одной категории упитанности, одного вида термической обработки, оформленное одним
ветеринарным свидетельством и одним удовлетворением о качестве установленной формы, предъ
явленное к одновременной сдаче-приемке.
2.2. На мясо-телятину для местной реализации или промышленной переработки в местах
производства и хранения предприятие выдает удостоверение о качестве или ставит соответствующий
штамп на товарно-транспортной накладной.
2.3. Контролю по категориям упитанности и технологической обработке подвергают все
мясо-телятину в партии.
2.4. Для измерения температуры мясо-телятины от каждой партии отбирают не менее четырех
туш или полутуш. При получении неудовлетворительных результатов испытаний проводят повторное
измерение на удвоенной выборке, взятой от той же партии. Результаты повторных испытаний
распространяют на всю партию.
Разд. 2. (Измененная редакция, Изм.1).
2а. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
2а. 1. Определение массы мяса-телятины проводят путем группового взвешивания на весах с
допускаемой погрешностью не более 0,1 %.
2а.2. О п р е д е л е н и ет е м п е р а т у р ы
2а. 2.1. Аппаратура
Термометр стеклянный жидкостный (нертутпый) по ГОСТ 28498—90, вмонтированный в
металлическую оправу.
Измеритель температуры полупроводниковый (ПИТ).
2а.2.2. Проведение испытании
Температуру мяса-телятины измеряют в толще мышц бедренной части на глубине не менее
6 см.
За результат испытаний принимают среднее арифметическое значение измерений.
2а.З. При возникновении разногласий в определении свежести мяса-телятины, отбор образцов
и методы испытаний проводят по ГОСТ 7269—79. ГОСТ 23392—78 и ГОСТ 19496—93. Бактериоло
гические исследования мяса-телятины проводят по ГОСТ 21237—75.
Разд. 2а. (Введен дополнительно, Изм. № 1).
3. МАРКИРОВКА, УПАКОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
3.1. На каждую тушу или полутушу мяса-телятины наносят четкое клеймо, удостоверяющее
доброкачественность и категорию упитанности мяса-телятины.