УДК 637.517.211:006.354Группа 1111
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
МЯСО-ТЕЛЯТИНА В ТУШАХ И ПОЛУТУШАХ
Технические условия
Veal meat, carcasses and semi-carcasses.
Specifications
MKC 67.120.10
ОКП 92 1121.92 1122, 92 1123
ГОСТ
16867-71
Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 31 марта 1971 г. № 645
лата введения установленас 01.07.72
Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от 03.10.95 № 509
Настоящий стандарт распространяется на мясо, полученное от телят в возрасте от 14 дней до
3 нес, признанное ветеринарным надзором годным для пищевых целей.
Коды ОКГ1 приведены в приложении.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Мясо-телятина должно быть получено от телят, соответствующих требованиям ГОСТ
5110-55.
1.2. Мясо-телятина должно быть выработано в соответствии с требованиями настоящего
стандарта, по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных правил для предприятий
мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.3. Мясо-телятину подразделяют на:
остывшее —подвергшееся после разделки туш остыванию в естественных условиях или в
остывочных камерах холодильника не менее 6 ч и подсохшее с поверхности;
охлажденное —подвергшееся после разделки туш охлаждению до температуры в толще мыши
у костей от 0 до 4 "С.
1.4. По упитанности мясо-телятину подразделяют на первую и вторую категории в соответст
вии с требованиями таблицы.
Категории упитанности
Первая категория (молочная)
Х арактеристика упитанности
(низш ие пределы)
Мышечная ткань развита удовлетворительно, розово
молочного цвета; бедра выполнены. Отложения жира имеются в
области почек
и
тазовой полости,
н а
ребрах и местами на бедрах.
Остистые отростки спинных
и
поясничных позвонков
НС
выступают
Вторая категория
Мышечная ткань развита менее удовлетворительно, розового
цвета. Небольшие отложения жира имеются в области почек и
тазовой полости, а также местами на пояснично-крестцовой
части. Остистые отростки спинных и поясничных позвонков
слегка выступают
П р и м е ч а н и е .
Мясо-телятина, не отвечающее указанным требованиям, относится к тощему.
Издание официальное
Перепечатка воспрещена
Издание (январь 2007 г.) с Изменением
AS /.
утвержденным в феврале 1986 г. (ИУС 5—86).
© ИПК Издательство стандартов. 2004
© Стандартанформ, 2007