ГОСТ Р 56725—2015
Для упакованной скоропортящейся продукции общественного питания, реализуемой через
отделы кулинарии, срок хранения контрольных проб для испытаний по показателям безопасности и
качества {например, микробиологическим, органолептическим) не должен превышать сроки ее
годности.
Срок хранения контрольных проб должен быть установлен внутренними документами предпри
ятия общественного питания в зависимости оттехнических возможностей, времени реализации партии
продукции и сроков возможной подачи рекламации на результаты проведенных исследований [3].
7 Утилизация контрольных проб
7.1 Контрольные пробы поистечении срокахранения необходимо утилизировать. На утилизируе
мые контрольные пробы продукции общественного питания составляют акт утилизации/слисания.
В актеотражают записи о количестве, виде, массе контрольных проб, способе и дате ихуничтожения.
7.2 При утилизации контрольныхпробследуетучитыватьтребованияохраныокружающейсреды,
а также возникновение угрозы жизни и здоровью человека, связанные с удалением отходов пищевых
продуктов [1]. [2J.
Библиография
[1) ТР ТС 021/2011
Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»
[2) МУ 2657—82
Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприя
тиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами»
[3) Методические указания по отбору проб пищевой продукции животного и растительного происхождения, кор
мов, кормовых добавок с целью лабораторного контроля их качества и безопасности. Утверждены Феде
ральной службой по ветеринарному и фитосанитарному надзору 21 мая 2009 года
[4J Санитарно-эпидемио-
погические правила
СП 2.3.6.1079—01
Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного пита-
ния, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продо-
вопьстаенного сырья
3