ГОСТ ISO 8455—2015
5.3.6 Мусор следует регулярно удалять и утилизировать.
5.3.7 Следует применятьпрограммуборьбы с птицами, грызунами, насекомыми и другими вреди
телями. контролируемую признанной организацией по борьбе с вредителями.
5.3.8 Выполнение программы гигиенических мероприятий в помещениях должно регулярно кон
тролироваться уполномоченным лицом.
5.3.9 Все туалетные помещения должны быть отделены от участка хранения кофе, полностью
закрыты и содержаться в хорошем санитарном состоянии.
5.4Хранение и обращение кофе
5.4.1 Кофе в мешках следует хранить на достаточном расстоянии от наружных стен, которое
позволяет проводить проверку и санитарную обработку пола между мешками с кофе и стенами, кроме
того, указанное расстояние способствует правильной вентиляции. Рекомендуемое расстояние между
мешками с кофе и стенами должно быть более 0.8 м.
5.4.2 Температура воздуха и влажность являются главными иосновными факторами сохранения
качества кофе, которые следует соответствующим образом контролировать. Рекомендуются следую
щие показатели: температура около 22 °С и относительная влажность не более 60 %. Влажность кофе
следуетпостоянноконтролировать. чтобынепревыситьрежимыхранения, рекомендованныев4.1.1.
5.4.3 Следуетизбегатьхранения рядомспроемами (окнами, дверями ит. п.).чтобы избежать воз
действия на кофе погодных условий.
5.4.4 Контрольосвещения, какестественного, так иискусственного, важендля качества исохран
ности кофе, посколькувоздействие светаявляетсяодним из факторовухудшенияцвета и качества. Тор
говые склады не должны иметь естественного освещения, а искусственное освещение должно
включаться повозможностина самое короткое время. Большуючасть временикофедолженнаходиться в
темноте, приэтом необходимособлюдатьусловиябезопасной работы. Искусственноеосвещениесле
дует располагатьтолько в проходах икоридорах, никогданад мешками, ивключатьпосекциям, чтобы не
ухудшить качество кофейных зерен.
5.4.5 Мешки с кофе недолжны находиться впрямом контактес настилом пола, паллетами или дру
гими разделяющими устройствами, которые должны быть чистыми и сухими; рекомендуется гидроизо
ляция пола. Если применяютсядеревянные паллеты, то защитуотвозможныхщепокможнообеспечить,
прокладывая листы из упрочненного картона между мешками с кофо и паллетами.
5.4.6 Не допускается хранение зеленого кофе рядом или на участках с потенциально загрязняю
щими грузами (например, химическими веществами, пахучими или мелкодисперсными материалами,
зеленым кофо более низкого сорта, другими продуктами, которые могут быть заражены).
5.4.7 Кофе разного качества следует хранить на складе раздельно во избежание возможного
загрязнениякофехорошего качества зернами плохогокофе. Рекомендуется использоватьдругое место
для хранения «органического» кофе, чтобы избежать возможного перекрестного загрязнения с кофе
других сортов, требующих обработки (окуривания).
5.4.8 Въезд транспортных средств в помещение торгового склада запрещается во избежание
изменений температуры, влажности и освещенности, а также вредных газов. Если въезд транспорта на
склад неизбежен, необходимо предусмотреть систему защиты от загрязнения кофе выхлопными газа
ми. Существует несколько возможных методов. Один из них — организация помещения для погрузки и
разгрузки с двумя воротами, в котором для въезда транспорта открываются только внешние ворота. В
соответствии с другим методом используют навесы, расположенные снаружи, в непосредственной
близости от дверей склада.
5.4.9 Рассыпанный груз, выпавший из мешков или блоков, должен быть немедленно удален. При
соблюдении правильных условий хранения такие случаи редки.
5.4.10 Внутри склада следует избегать применения механизмов идругой деятельности, которые
могутмешать процессухранениякофе. Если имеется оборудованиедля обработки кофе илилюбоедру
гое оборудование, оно должно быть изолировано относительно мест хранения кофе.
5.4.11 Паллетыдлякофев мешкахизапасныепаллетыдолжны содержаться вчистомсостоянии и
в исключительных случаях снабжаться защитным покрытием (при необходимости). Следует избегать
применения покрытий и материалов для покрытия, которые ограничивают вентиляцию кофе в мешках
или действуют на качество кофе.
5.4.12 Из кофе в мешках в хранилище следует отбирать пробы (в соответствии с ISO 4072 и
ISO 6666) и регулярно проверять на предмет повреждения или ухудшения качества (в соответствии с
ISO 4149 и ISO 6667, по мере применимости).
5.4.13 Мешкис кофе всегдадолжны бытьзащищены покрытием от дождя и распыляемой воды во
время транспортирования и хранения.
3