ГОСТ ISO 5561—2015
а) Внешний вид плодаЬ)поперечный разрез плода
(до разделения на лолуплодики)
Рисунок 1- Плод тмина
3.1.1 Черный тмин двулетний
Черный тмин состоит из полуплодиков практически зрелого плода Сагит carvi Linnaeus. Плоды
разделяют на два полуплодика путем обмолота после сушки. Полуплодики имеют длину от 4 до 6 мм и
серповидную форму. В продольном направлении они имеют пять ребрышек от бледно-желтого до
коричнево-желтого цвета, при этом поверхность между ребрышками коричневого цвета.
3.1.2 Белый тмин однолетний
Белый тмин имеет характеристики, аналогичные характеристикам черного тмина. Тем не ме
нее. он несколько крупнее и имеет более светлую окраску.
3.2 Вкус и запах
Вкус и запах должен быть характерным и ароматным. Продукт не должен иметь посторонних
вкусов и запахов, в том числе прелости.
Запах черного тмина является более выраженным, чем запах белого тмина.
3.3 Отсутствие насекомых, плесеней и т.п.
Немолотый тмин не должен содержать живых насекомых, плесеней, а также практически ника
ких количеств мертвых насекомых, фрагментов насекомых и загрязнений, вызванных грызунами, ви
димых невооруженным глазом (при необходимости, с поправкой на нарушение зрения) или при уве
личении, которое может потребоваться в каждом конкретном случае. Если используемое увеличение
превышает 10-кратное, этот факт необходимо отразить в протоколе испытаний.
Черный и белый тмин не должны быть подвержены воздействию грибка Sclerotinia.
3.4 Посторонние примеси
В настоящем стандарте в качестве посторонних примесей рассматриваются:
a) все части растения, отличные от плодов черного или белого тмина;
b
) любые посторонние примеси животного, растительного или минерального происхождения.
Общее содержание данных посторонних примесей в немолотом черном или белом тмине.
определяемое по методу, установленному в ISO 927, не должно превышать 1% (по массе).
3.5 Требования к физико-химическим показателям
Немолотый черный и белый тмин должны соответствовать требованиям, приведенным в таб
лице 1.
Т а б л и ц а 1 - Требования к физико-химическим показателям
Наименование показателя
Стандарт на методиспытаний
Требования
Двулетний черный тминОднолетний белыйтмин
12ISO 939
Максимальное содержание13
влаги. % (по массе)
Максимальное содержание8
общей золы. % (по массе), в
пересчете на сухое вещество
9ISO 928
2