ГОСТ ISO 6668—2015
Помещают от 100 до 300 г лабораторной пробы (см. раздел 7) в аппарат для обжаривания и
осторожно обжаривают зерна до получения цвета от светло-коричневого до коричневого средней
интенсивности.
При использовании аппарата для обжаривания барабанного типа время обжаривания должно
составлять от 5 до 12 мин.
С помощью термометра (см. 6.2) контролируют температуру зерен кофе в процессе
обжаривания.
Приемлемой является температура от 200 °С до 240 °С, но по согласованию между заказчиком
и поставщиком могут быть установлены другие температурные уровни (например, более узкий
диапазон).
8.2 Охлаждение
По окончании обжаривания высыпают зерна на перфорированную пластину и продувают снизу
воздухом слой горячих зерен.
Зерна следует охладить до температуры приблизительно 30 X в течение 5 мин.
8.3 Размалывание кофе и приготовление пробы для анализа
Размалывают примерно 50 г охлажденных обжаренных зерен кофе (см. 8.2) в лабораторной
мельнице (см. 6.4). Помол отбрасывают.
Помещают остаток обжаренных зерен в лабораторную мельницу и размалывают.
Приступают к приготовлению напитка не позднее 90 мин после окончания помола.
8.4 Проба для анализа
В зависимости от объема воды (см. 5.1.6.5), необходимого для приготовления напитка, на весах
(см. 6.3) взвешивают с точностью до 0.1 г количество пробы для анализа (см. 8.3). предпочтительно
соответствующее 7.0 г кофе на 100 см3воды, в отдельных случаях диапазон может составлять от
5 до 9 г.
Иное соотношение количества кофе и воды может быть согласовано между поставщиком и
заказчиком.
П р и м е ч а н и е — Нередко используемые потребителями рецептуры предполагают другие значения
концентрации.
8.5 Приготовление напитка
Помещают пробу для анализа в чашку (см. 6.5).
П р и м е ч а н и е — Нагревание чашки в процессе кипячения воды необходимо, чтобы свести к минимуму
охлаждение закипевшей воды.
Доводят воду (см. 5.1) до кипения, используя нагревательное устройство (см. 6.6). и наливают
ее в чашку с пробой для анализа, отмеряя необходимый объем с помощью предварительно нагретого
мерного цилиндра или ковша (см. 6.7).
Дают смеси настояться примерно 3 мин. чтобы ускорить оседание большей части частиц после
дегазирования. Аккуратно перемешивают содержимое, чтобы частицы осели на дно чашки.
Снимают оставшиеся частицы с поверхности напитка и выбрасывают их.
Дают напитку остыть до температуры не более 55 X .
Температура первой дегустации обычно находится в диапазоне от 50 X до 55 X . Последующие
дегустации могут проводиться по мере снижения температуры напитка.
Из одной и той же пробы для анализа (см. 8.3) можно приготовить две или три порции напитка
для оценки возможных изменений.
9 Протокол испытаний
Протокол испытаний должен содержать следующую информацию:
- всю информацию, необходимую для идентификации пробы;
- используемый метод, включая ссылку на настоящий стандарт:
- температуру и время обжаривания;
- все рабочие подробности, не указанные в настоящем стандарте или считающиеся
необязательными, вместе с любыми деталями, которые могут повлиять на качество напитка в части
его органолептических показателей.
3