ГОСТ ISO 6668—2015
Качество воды для заваривания кофе имеет большое значение для сенсорного восприятия как
внешнего вида напитка, так и его аромата.
6 Оборудование
Используют обычное лабораторное оборудование, в частности:
6.1 Аппарат для обжаривания кофейных зерен, способный обжаривать до 500 г зеленого кофе
до получения коричневого цвета средней интенсивности максимум за 12 мин и оборудованный
системой охлаждения с подачей воздуха через перфорированную пластину.
6.2 Термометр, пригодный к использованию в аппарате для обжаривания (см. 6.1), для
измерения температуры кофейных зерен до 240 "С.
6.3 Весы аналитические с пределом допускаемой абсолютной погрешности ±0.1 г.
6.4 Мельница лабораторная, предназначенная для размалывания приблизительно 100 г
обжаренных кофейных зерен за время не более 1 мин до степени, соответствующей
гранулометрическому составу помола, представленному в таблице 1.
Т а б л и ц а 1— Гранулометрический состав
Часть пробы’
Массовая доля. %
Запланированный
показатель
МаксимумМинимум
Оставшаяся на сите сноминальным
размером отверстий 600 мкм
7075
60
Оставшаяся на сите с номинальным
размером отверстий 425 мкм
20Не нормируется
Не нормируется
Прошедшая сквозь сито с номинальным
размером отверстий 425 мкм
10155
Сита должны соответствовать типу R 40/3 по ISO 565.
Контрольное просеивание проводят в начале каждого рабочего дня.
Размолотый кофе, который использовался для гранулометрического анализа, не следует
применять для приготовления напитков.
П р и м е ч а н и е — Для приготовления пробы из жареного молотого кофе в потребительской упаковке,
применим специальный гранулометрический состав.
6.5 Чашка, изготовленная из фарфора или стекла, вместимостью от 150 до 350 см3.
Чашки должны быть чистыми, без запаха и повреждений (без трещин, сколов и т. д.).
6.6 Нагревательное устройство, чистое и без посторонних запахов, для кипячения воды.
6.7 Мерный цилиндр из стекла, определенной вместимости, или ковш соответствующей
вместимости.
7 Отбор проб
В лабораторию отправляют репрезентативную пробу. Она не должна иметь повреждений или
изменений во время транспортирования и хранения.
Отбор проб проводят в соответствии с ISO 4072.
8 Проведение анализа
8.1 Обжаривание
Помещают термометр (см. 6.2) в аппарат для обжаривания (см. 6.1) и предварительно
нагревают его. обжаривая одну или две пробы зерен (не обязательно отобранных из лабораторной
пробы).
П р и м е ч а н и е — Предварительный нагрев не обязателен, если аппарат работал непрерывно в течение
дня.
2