ГОСТ ISO 6668—2015
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
КОФЕ ЗЕЛЕНЫЙ
Приготовление проб для органолептического анализа
Green coffee.
Preparation of samples for use in sensory analysis
Дата введения — 2017—01—01
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает метод обжаривания зерен зеленого кофе, перемалывания
обжаренных зерен и приготовления из молотых зерен напитка для органолептического анализа.
Органолептический анализ напитка, приготовленного таким способом, может применяться для
определения годности или непригодности партии кофе в соответствии с соглашением, заключенным
заинтересованными сторонами. Обычно для оценки дефектов требуется легкое обжаривание, а для
оценки аромата и цвета необходимо среднее обжаривание.
Напиток, приготовленный в соответствии с настоящим стандартом, можно использовать не
только для контроля качества, но также и для сравнительной оценки разных проб, в этом случае
аналогичная процедура должна проводиться для каждой пробы.
2 Нормативные ссылки
Следующие ссылочные нормативные документы являются обязательными при применении
настоящего документа. Для датированных ссылок применяют только указанное издание ссылочного
документа, для недатированных ссылок применяют последнее издание ссылочного документа
(включая все его изменения).
ISO 565. Test sieves — Metal wire doth, perforated metal plate and electroformed sheet — Nominal
sizes of openings (Сита контрольные. Проволочная ткань, перфорированные пластины и листы,
изготовленные гальваническим методом. Номинальные размеры отверстий)
ISO 3696. Water for analytical laboratory use — Spedfication and test methods (Вода для
лабораторного анализа. Технические требования и методы испытаний)
ISO 4072, Green coffee in bags — Sampling (Кофе сырой в мешках. Отбор проб)
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 напиток (beverage): Раствор, приготовленный путем экстракции растворимых веществ
обжаренного и молотого кофе с использованием свежекипяченой воды в условиях, определяемых
настоящим стандартом.
3.2 обжаренный молотый кофе (roasted ground coffee): Кофе после обжарки и помола.
4 Сущность метода
Пробу зеленого кофе обжаривают и размалывают. Затем пробу обжаренного и молотого кофе
для анализа заваривают в чашке свожекипяченой водой.
5 Реактивы
5.1Вода, соответствующая требованиям ISO 3696. 3-й степени чистоты, без запаха хлора или
других посторонних запахов, средней жесткости.
Вода может содержать до 2.5 ммоль/дм3карбоната кальция (CaCOj).
Еслиустановленныйлимитпревышен,разбавляютводудостаточнымобъемом
деминерализованной воды для получения соответствующей концентрации.
Издание официальное
1