ГОСТ 33315—2015
Т а б л и ц а 1
Наименование
показателя
Характеристика
Внешний вид
Целые или нарезанные на сегменты клубни картофеля без темных пятен и глазков.
Картофель должен быть проваренный, в основном сохранивший свою форму или форму
сегментов клубней
Вкус и запах
Цвет
Свойственные картофелю, прошедшему тепловую обработку.
Посторонние привкус и запах не допускаются
От белого до желтоватого, свойственный помологическому сорту картофеля.
Допускаются:
- картофель, неоднородный по цвету в одной банке:
- кремовато-серый оттенок - для консервов в стеклянных банках и пакетах из полимер
ных комбинированных материалов
Консистенция
Плотная, но не жесткая, свойственная картофелю, прошедшему тепловую обработку
Качество заливки
Прозрачная с легкой опалесценцией, бесцветная или с характерным для определенного
сорта картофеля желтоватым оттенком.
Допускается незначительное количество взвешенных частиц мякоти
П р и м е ч а н и е - Допускается в банке с целыми клубнями наличие нарезанного картофеля для обеспечения
массы а упаковке.
5.2.2По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям,
приведенным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателяЗначение показателя
Массовая доля картофеля от массы нетто, указанной на этикетке, %, не менее:
- для целого
- нарезаного
Массовая доля хлоридов. %
Титруемая кислотность (в пересчете на лимонную кислоту). %. не менее
Массовая доля сернистого ангидрида. %. не более
Посторонние примеси, в том числе примеси растительного, минерального проис
х
о ж д е н и я
(не предусмотренные рецептурой)
50.0
55.0
0.8-1.5
0,1
0.001
Не допускаются
П р и м е ч а н и е - Массовую долю сернистого ангидрида определяют в консервах, при изготовлении которых
использовались сульфолрепараты для обработки картофеля.
5.2.3 Содержание токсичных элементов, нитратов, пестицидов и радионуклидов должно соот
ветствовать требованиям [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государ
ства. принявшего стандарт.
5.2.4 Микробиологические показатели консервов должны отвечать требованиям промышленной
стерильности для консервов группы «А» в соответствии с требованиями [1] или нормативных
правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.3 Требования к сырью
5.3.1 Для изготовления консервов применяют следующее сырье:
• картофель свежий для переработки по ГОСТ 6014, ГОСТ 26832;
■соль поваренную пищевую по нормативным документам, действующим на территории госу
дарства. принявшего стандарт;*
■кислоту лимонную моногидрат пищевую по ГОСТ 908;
■кальция хлорид (Е509) по нормативным документам, действующим на территории государ
ства. принявшего стандарт;**
■диоксид серы (Е220);
■сульфит натрия (Е221);
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000 «Соль поваренная пищевая.
Технические условия».
** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 55973-2014 «Добавки пищевые. Кальция
хлорид Е509. Технические условия».
3