ГОСТ 6478—2014
ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно
эмиссионным методом
ГОСТ 30711—2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлаток-
синов В,иМ,
ГОСТ31628—2012Продуктыпищевыеипродовольственноесырье.Инверсионно-
вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31659—2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ 31747—2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий
группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ 31902—2012 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира
ГОСТ 32751—2014 Изделия кондитерские. Методы отбора проб для микробиологических анализов
При ме ч а ни е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных
стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю
«Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам еже
месячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт
заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (изменен
ным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него,
применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 ирис: Сахаристое кондитерское изделие из ирисмой массы, имеющее разнообразную форму,
с массовой долей влаги не более 10 %, массовой долей жира не менее 3 %.
Примечания
1 Ирис может быть с добавлениями (тонкоизмельченные. дробленые или целые пищевые ингредиенты, ко
торые вводят в присную массу с целью придания определенных вкусовых свойств).
2 В качестве тонкоизмельченных добавлений используют сухие молочные продукты (молоко, сливки, молоч
ная сыворотка, йогуртовый порошок и др.). тертые ядра орехов, арахиса, молотый кофе и др.
3 В качестве крупныхдобавлений используют целые, половинки или дробленые орехи, арахис, цукаты, изюм,
кокосовую стружку, вафельную стружку, какао-крупку и др.)
3.2 ирисная масса: Кондитерская масса, полученная увариванием сахаро-паточно-молочного
или сахаро-паточно-фруктового сиропа с добавлением жира (и/или) другого сырья (и/или) пищевых
добавок (и/или) ароматизаторов.
4 Классификация
4.1 В зависимости от способа изготовления ирисмой массы ирис подразделяют:
- на литой, изготовленный из присной массы аморфной структуры;
- тираженный. изготовленный из частично закристаллизованной ирисной массы.
4.2 В зависимости от технологии производства и рецептуры ирис изготавливают:
- с начинкой;
- без начинки.
- глазированный:
- неглазированный:
- с добавлениями;
- без добавлений.
5 Технические требования
5.1 Характеристики
5.1.1 Ирис изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам
и технологическим инструкциям с соблюдением требований [1] или нормативных правовых актов, дей
ствующих на территории государства, принявшего стандарт.
2