ГОСТ Р 55486-2013
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 50380, а также следующие термины с
соответствующими определениями:
3.1икра-зерно осетровых рыб (fish eggs): Икринки, отделенные от соединительной ткани
ястыка.
____________
[ГОСТ Р 50380-2005, статья 33)
_______________________________________________________
П р и м е ч а н и е - В терминологическую статью3.1 включен эквивалент термина на английскомязыке, а слова
«осетровыхрыб» применены вместо слова «рыбы», которое использовано вГОСТ Р 50380-2005 (статья 33).
3.2 зернистая икра осетровых рыб (caviar): Продукция, полученная из икры-зерна рыб
семейства осетровых, обработанной пищевой поваренной солью или смесью пищевой поваренной
соли с пищевыми добавками.
[ГОСТ Р 50380-2005, статья 38]
Примечание - В терминологическую статью 3.2 включен эквивалент термина на английском языке,
который использован в ГОСТ Р 50380-2005 (статья 38).
3.3посторонние примеси (в икре) (foreign matter): Присутствие в отдельной пробе какого-либо
вещества, которое не является производным икры осетровых рыб и легко распознается без
увеличения, или присутствует в количествах, определяемых любым методом, включая увеличение,
что указывает на нарушение требований правильной практики производства и санитарно-
гигиенических требований.
4 Технические требования
показателя
4.1 Зернистая икра должна соответствовать требованиям [1], настоящего стандарта, и быть
изготовлена по технологическим инструкциям с соблюдением требований [1].
4.2 Характеристики
4.2.1 Зернистую икру изготавливают из икры-зерна осетровых рыб семейства Acipenseridae
(четыре рода Acipenser, Huso, Pseudoscaphirhynchus и Scaphirhynchus и гибриды видов этих родов).
4.2.2 Овулировавшая икра должна быть обработана надлежащим образом для обесклеивания и
укрепления оболочки икринки.
Зернистую икру изготавливают путем посола икры-зерна пищевой поваренной солью или
смесью поваренной соли с пищевыми добавками.
4.2.3 При изготовлении зернистой икры допускается использовать пищевые добавки в
соответствии с [2].
Применение красителей и структурообразователейпри изготовлении зернистой икры не
допускается.
Допускается замораживание и хранение замороженной зернистой икры, если при этом ее
качество не ухудшается.
4.2.4 По органолептическим и химическим показателям зернистая икра должна соответствовать
требованиям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование
Характеристика и норма
Внешний вид
Цвет
Консистенция и состояние
Вкус и запах
Икра одного вида рыбы, икринки примерно одшгакового
размера
Равномерный, свойственный икре данного вида рыбы, от
светло-серого до черного или от бледно-желтого до желтовато-
серого
Могут быть зеленоватые или коричневатые оттенки
Икринки целые, легко отделяются друг от друга
Свойственные икре данного вида рыбы, без посторонних
привкуса и запаха
Массовая доля
поваренной соли. %
Наличиепосторонних
примесей
2.5-5.0
Не допускается
3