ГОСТ Р 55810—2013
ГОСТ Р 51447-99 Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
ГОСТ Р 53228-2008 Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и техниче
ские требования. Испытания
П р и м е ч а н и е - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссы
лочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному
указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по вы
пускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год Если заменен
ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую
версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стан
дарт. на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указан
ным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стан
дарт. на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана
ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт
отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затра
гивающей эту ссыпку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:
3.1 тиобарбитуровое число, ТБЧ: Физическая величина, равная массе малонового альдегида
(МА) в миллиграммах, содержащейся в 1 кг продукта, характеризующая окисление ненасыщенных
жирных кислот мяса.
4 Сущность метода
Метод основан на реакции тиобарбитуровой кислоты с малоновым альдегидом, образующимся
при окислении ненасыщенных жирных кислот, содержащихся в мясе, и на последующем измерении
абсорбции образовавшейся окраски на спектрофотометре.
5 Отбор и подготовка проб
5.1 Отбор проб - по ГОСТ Р 51447, ГОСТ 9792.
5.2 Пробу мяса, мясных и мясосодержащих продуктов, жира-сырца и шпика измельчают, два
жды пропуская через мясорубку с диаметром отверстий решетки от 2 до 3 мм. и тщательно переме
шивают.
5.3 Пробу помещают в стеклянную или полимерную емкость вместимостью 200-400 см3и плот
но закрывают крышкой.
Пробу хранят в холодильнике при температуре (4
±
2) вС не более 24 ч после измельчения.
6 Средства измерения, вспомогательное оборудование, материалы и ре
активы
Спектрофотометр, обеспечивающий измерение при длине волны (535
±
10) нм. или фотоэлек
трический калориметр со светофильтром, имеющим максимум поглощения при длине волны (535
±
10)
нм.
Кюветы стеклянные по ГОСТ 20903 с расстоянием между рабочими гранями 10 мм.
Мясорубка бытовая по ГОСТ 4025 или электромясорубка бытовая по ГОСТ 20469.
Весы лабораторные по ГОСТ Р 53228 со значением среднего квадратического отклонения
(СКО). не превышающим 0.03 мг. и с погрешностью от нелинейности не более
±
0.06 мг.
Холодильник по ГОСТ 26678.
Стеклянная или полимерная емкость с плотно закрывающейся крышкой.
Аппарат Кьельдаля’ для дистилляционной отгонки (см. рисунок 1).
Пипетки 1-1-1-5 по ГОСТ 29227.
Пробирки П4-20-14/23 ХС по ГОСТ 25336.
Цилиндр 1-50-1 по ГОСТ 1770.
* Данная информация является рекомендуемой, приведена для удобства пользователей настоящего
стандарта и не исключает возможность использования другой аппаратуры с аналогичными свойствами.
2