ГОСТ 32071-2013
5.1.3По органолептическим показателям ликеры должны иметь характерно выраженные цвет,
вкус, аромат, предусмотренные рецептурами на конкретное наименование.
5.1.4 По физико-химическим показателям ликеры должны соответствовать нормам, указанным
в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
_______________________________________________________________________________________
Наименование
группы изделий
Крепость,
%,
не менее
Массовая концентрация.
г/100 см 3, не менее
Массовая
концентрация
кислот в
пересчете на
лимонную
кислоту.
г/100 см3
общегосахара
экстракта
Л
икеры:
крепкие
десертные
эмульсионные
кремы
35,025,025,00 - 0.50
15,010,010,00-0,70
15,025.015,00-0,20
15,026.025.00-0,75
Минимальное содержание яичных желтков в эмульсионных ликерах на основе яиц - не менее
70 г/дм3.
5.1.5 Содержание токсичных элементов и метилового спирта в ликерах не должно превышать
допустимых уровней, установленных [1] или нормативными правовыми актами, действующими на
территории государства, принявшего стандарт.
5.1.6 Допускаемые отклонения по физико-химическим показателям должны соответствовать
нормам, указанным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателяДопускаемые отклонения для ликеров
с содержанием общего
экстракта и сахара, г/100 см3
не менее 25
эмульсион-ных
и от 15 до 25 не более 15
более
Крепость, %
±
0.5
±
0.5
±
0.5
±
0.5
Массовая концентрация общего
экстракта и сахара, г/100 см3
±
0.8
±
0.6
±
0.3
±
1.0
Массовая концентрация кислот в
пересчете на лимонную кислоту.
г/100 см3
*0 .0 3♦0.03
±
0.03А 0.03
5.2 Требования к сырью и материалам
Для приготовления ликеров применяют следующие сырье и материалы:
- спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья по ГОСТ 5962 за исключением спирта
1-го сорта и «Базис»;
- воду питьевую с жесткостью до 1 СЖ для естественной воды и до0.36 °Ж для
исправленной воды;
- плоды и фрукты свежие и сушеные по нормативным документам, действующим на
территории государства, принявшего стандарт;
- плоды и ягоды быстрозамороженные по ГОСТ 29187 или нормативным документам,
действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- сырье сушеное растительное: кора, семена, корки цитрусовых плодов, корни, корневища,
цветы, плоды, травы и почки растений по нормативным документам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт;
- соки плодовые и фруктовые концентрированные по [2] или нормативным документам,
действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- соки плодово-ягодные спиртованные по ГОСТ 28539;
- морсы спиртованные из свежего фруктового (плодового) сырья, морсы спиртованные из
сушеного фруктового (плодового) сырья, настои спиртованные и спирты ароматные по нормативным
3