ГОСТ 32071-2013
ГОСТ 32080-2013 Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа
ГОСТ 32098-2012 Водки и водки особые, изделия ликероводочные и ликеры. Упаковка,
маркировка, транспортирование и хранение
П р и м е ч а н и е - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить
действие ссылочных стандартов на территории государства по соответствующему указателю
стандартов, составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим
информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт изменен, то
при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться измененным стандартом, а при
замене наДругой
стандарт - стандартом, действующим вместо настоящего стандарта. Если ссылочный стандарт
отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не
затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
Внастоящемстандартепримененыследующиетерминыссоответствующими
определениями:
3.1 ликер: Спиртной напиток крепостью не менее 15 %, изготовленный из ректификованного
этилового спирта, дистиллятов из пищевого сырья, полуфабрикатов ликероводочного производства с
добавлением сахаросодержащих продуктов, продуктов сельскохозяйственного происхождения или
продуктов питания, в том числе молока и молочной продукции, вина, ароматических веществ, с
массовой концентрацией сахара не менее 10 г/100 см3.
3.2 ликор крепкий:
Л
икер крепостью не менее 35 %, с массовой концентрацией сахара не
менее 25 г/100 см3.
3.3 ликер десертный:
Л
икер крепостью не менее 15 %. с массовой концентрацией сахара не
менее 10 г/100 см3.
3.4 ликер эмульсионный:
Л
икер крепостью не менее 15 %, с массовой концентрацией
сахара не менее 15 г/100 см3, непрозрачный без посторонних включений, изготовленный с
добавлением пищевых продуктов, в том числе молока, сливок, яиц и пищевых ингредиентов или
без них.
3.5 крем:
Л
икер крепостью не менее 15 %, с массовой концентрацией сахара не менее 25/100
см3, изготовленный из фруктового (плодового сырья) с добавлением пищевых ингредиентов (за
исключением молочных продуктов);
3.6 полуфабрикат ликера: Составная часть ликера в виде спиртованных: настоев, соков или
морсов, а также ароматных спиртов, сахарного и паточного сиропов, изготовленных в соответствии с
действующими технологическими инструкциями изготовителя.
4 Классификация
В зависимости от состава, крепости и массовой концентрации сахара ликеры делят на группы:
- крепкие:
- десертные:
- эмульсионные;
- кремы.
5 Общие технические требования
5.1 Характеристики
5.1.1
Л
икеры должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего
стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам для каждого конкретного наименования с
соблюдением требований [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории
государства, принявшего стандарт.
5.1.2 По внешнему виду ликеры должны быть прозрачными (за исключением эмульсионных
ликеров), без посторонних включений и осадка. Допускается наличие в бутылках с изделием
отдельных частей растений, фруктов (плодов), предусмотренных рецептурой, и образование мутной
капли, наблюдаемой при переворачивании бутылки с ликером и исчезающей при взбалтывании.
Эмульсионные ликеры должны представлять собой однородную непрозрачную жидкость без
посторонних включений.
2