ГОСТ 32033—2012
5 Общие технические требования
5.1 Характеристики
5.1.1 Медовые напитки изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологическим инструкциям для конкретного наименования напитка с соблюдением требований [1]
или нормативными правовымиактами государства, принявшего стандарт.
5.1.2 Медовые напиткидолжны быть прозрачными, без осадка и посторонних включений.
При наливе в бокал медового газированного напитка должна образовываться характерная пена с
выделением пузырьковдвуокиси углерода.
Цвет, вкус и аромат медового напитка должны соответствовать требованиям технологической
инструкциидля напитка конкретного наименования.
5.1.3 По физико-химическим показателям медовые напиткидолжны соответствовать следующим
требованиям:
5.1.3.1 Объемная доля этилового спирта в медовых напитках с учетом допустимых отклонений
должна быть: сухих, полусухих, полусладких и сладких — не менее 7,0 % и не более 15.0 %, газирован
ных — не менее 7.0 % ине более 12.5%. крепленых — более 15,0 % и не более22.0 %.
Для медового напитка конкретного наименования допустимые отклонения от объемной доли эти
лового спирта составляют: ± 1,0 % — для сухого, полусухого, полусладкого и сладкого; ± 0.5 % — для
крепленого.
5.1.3.2 Массовая концентрация сахаров в медовых напитках с учетом допустимых отклонений
должна быть: сухих — не более 10,0 г/дм3; полусухих — более 10,0 и менее 30.0 г/дм3; полуслад
ких — не менее30.0 именее 50.0г/дм3;сладких — неменее 50,0 г/дм3,крепленых — неменее 15,0 г/дм3 в
пересчете наинвертный сахар.
Допускаются отклоненияот норм массовой концентрациисахаров(за исключением сухих медовых
напитков) для медового напитка конкретного наименования 15.0 г/дм3.
5.1.3.3 Массоваяконцентрациятитруемыхкислотвмедовыхнапиткахсучетомдопустимыхоткло
ненийдолжна составлять в пересчете налимонную кислоту не менее 3,0 г/дм3.
Для медовогонапиткаконкретногонаименования допустимые отклоненияотмассовойконцентра
ции титруемых кислот составляют ♦1.0 г/дм3.
5.1.3.4 Массовая концентрациялетучих кислот в пересчете на уксусную кислотув медовыхнапит
кахдолжна быть не более 1,50 г/дм3.
5.1.3.5 Массовая концентрация общегодиоксида серы в медовых напиткахдолжна быть не более
100 мг/дм3.полусухих, полусладкихи сладких — не более 150 мг/дм3.
5.1.3.6 Массовая концентрация сорбиновой кислоты иее солей в медовых напиткахдолжна быть
не более 200 мг/дм3в пересчете на сорбиновую кислоту.
5.1.3.7 Давлениедвуокисиуглеродавбутылкес газированным медовым напиткомдолжно бытьне
менее 150 кПа при температуре 20 °С.
5.1.3.8 Содержание токсичных элементов в медовых напитках не должно превышать норм, уста
новленных [1] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, при
нявшегостандарт.
5.1.3.9 Органолептические и физико-химические показатели устанавливают в технологических
инструкциях на медовые напитки конкретных наименований.
5.2 Требования ксырью
5.2.1 Для приготовления медовых напитков применяютследующеесырье;
- меднатуральный по ГОСТ 19792. Допускается мед смассовойдолей воды неболее 25 % и с при
знаками брожения;
- забрус по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего
стандарт;
- пыльцу цветочную (обножку) по ГОСТ28887;
- пергу по ГОСТ 31776;
- прополиспо ГОСТ28886:
- молочко маточное пчелиное по ГОСТ28888.
- фрукты(плоды)свежиеи дикорастущиесъедобные (семечковые, косточковые, ягоды) по норма
тивнымдокументам,действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- виноматериалы фруктовые (плодовые)сброженные исброженно-спиртованныепоГОСТ32027;
- соки фруктовые(плодовые)спиртованные по ГОСТ28539;
- дрожжи чистых культур:
3