ГОСТ Р 55222-2012
3 Термины и определения
Дополнение:
3.101гриль«Саламандра»:Оборудование,используемое
преимущественно для поджаривания на решетке, и также для жарения
продуктов питания и прочих кулинарных продуктов, которые жарят или
подрумянивают благодаря устройству, излучающему тепло.
П р и м е ч а н и е - Конструктивно бесконтактный гриль «Саламандра»
состоит из блока нагрева высокой температуры, рабочей поверхности и блока
управления. Степень интенсивности нагрева регулируют расстоянием между
рабочей поверхностью и блоком нагрева.
3.102 гриль: Оборудование, с помощью которого поджаривают
продуктыпитанияпосредствоммедленноговращениянаоси
горизонтальноиливертикальноустановленногоустройства,
относительно источника излучающего тепло.
3.103 поддон гриля: Съемная сборная емкость, установленная
под решеткой гриля, для сбора сока и жира во время жарки.
3.104 вертел: Металлический комплектующий компонент для
крепления продуктов питания, подвергаемых процессу жарки,
приводимый в движение с помощью мотора и вращаемый по оси к
устройству, излучающему тепло.
П р и м е ч а н и е - Вертела могут быть разной формы: круглые,
квадратные, прямоугольные, в форме короба. Они могут быть установлены
горизонтально или вертикально.
5.3.1.101 Потери при загрузке продуктов питания
Необходимо обеспечить доступ в оборудование для регулярной
очистки отверстий для впуска воздуха в горелки и отверстий для выхода
газа от слившихся при жарении сока и жира.
5.3.2 Устойчивость и механическая безопасность
Дополнение:
2