ГОСТР ИСО 6079—2012
Введение
Продукты, полученные из различных сортов чая вида Camellia sinensis (Linnaeus) О. Kuntze и
используемыедля приготовлениячайногонапитка, представлены в разнообразныхформах. Некоторые
из них содержат в своем составе ароматизаторы, которые обычно отсутствуют в чае. например, лимон,
мяту, жасмин и т.д.. атакже значительное количество не относящихся к чаю углеводов. Различные про
дукты имеют отличающиеся свойства, поэтомудля установления требований к продуктам необходимо
рассматривать каждый вид продукта отдельно.
Большинство растворимых чаев производят в твердой форме, но в перечень продуктов также
включеныдругиевиды растворимогочая, например, концентратыжидкого чая иполужидкиезаморожен
ные продукты («жидкиечаи»). Технические условия наэти и другие виды растворимогочаябудут разра
батываться помере необходимости.
Несмотряна то чтотакие вещества, каккофеин иполифенольныесоединенияхарактерны длячая,
информации об их роли и методах определения их содержания в растворимом чае в настоящее время
недостаточно, чтобы включить эти характеристики в стандарт.
Растворимыйчайимеетрядизменяющихсяфизическихсвойств, которые можноконтролироватьв
процессепроизводства. Такое разнообразиеобеспечиваетпроизводстворазличныхпродуктов, отвеча
ющихтребованиям и вкусам потребителя. С технической точки зрения насыпная плотностьи сыпучесть
имеют особое значениедля упаковщика, который является последним звеном в цепи технологического
процесса и может осуществлять контроль физических свойств продукта. Поэтому принято, что эти
свойства устанавливаются по согласованию между поставщиком и упаковщиком.
IV