ГОСТ 31782—2012
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 осыпавшиеся ягоды: Целые ягоды и части гроздей, имеющие менее пяти ягод;
3.2 смесь сортов: Виноград свежий, содержащий более 15 % ягод других ампелографических
сортов.
4 Классификация
В зависимости от назначения (использования) и способа уборки урожая свежий виноград под
разделяют на:
- виноград ручной уборки для выработки сока;
- виноград ручной уборки для выработки консервированной продукции;
- виноград ручной уборки для выработки сушеного винограда;
- виноград ручной уборки для выработки винодельческой продукции;
- виноград машинной уборки для выработки винодельческой продукции.
5 Технические требования
5.1 Свежий виноград для промышленной переработки должен соответствовать требованиям
настоящего стандарта и быть получен по технологической инструкции с соблюдением санитарных
норм и правил, утвержденных в установленном порядке1.
5.2 Характеристики
5.2.1Свежий виноград по органолептическим и физико-химическим показателям должен соот
ветствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Та бл и ца 1
Наименование
показателя
Виноград ма
шинной уборки
для выработки
винодельческой
продукции
Виноград ручной уборки для
выработки
соков консерсушевинодель
вирован ного ческой про
ной провино дукции
дукцииграда
Внешний вид
Вкус и запах
Чистые, свежие, здоровые грозди одного ампелографи-
ческого сорта
Характерный для данного ампелографического сорта в
стадии технической зрелости, без постороннего запаха
и/или привкуса
Массовая концентрация сахаров,
г/100 см3, не менее14,0
16.0 для
13,020,0белых,
17.0 для
красных
16,0
для белых,
17,0
для красных
Не нормируется
5,02,015,015,0
Массовая концентрация титруемых
кислот в пересчете на винную ки
слоту, г/дм3, не более
1,2
Примесь других ампелографиче
ских сортов, соответствующих по
ботаническому виду и окраске ягод
основному сорту, %, не более15,0
Примесь других ампелографиче
ских сортов, не соответствующих по
ботаническому виду и окраске ягод
основному сорту, %, не более
Не допускается
Массовая доля раздавленных
ягод, %, не более
Не нормиру
10,03,01,020,0ется
Для государств участников Таможенного союза - по [1].
2