ГОСТ 31728—2012
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агент
ства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно
издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1
января текуще го года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям,
опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим
стандартом следует руково дствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт
отменен без замены, то положе ние. в котором дана ссылка на него, применяется а части, не затрагивающей эту
ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 дистиллят коньячный: Винный дистиллят с объемной долей этилового спирта от 55.0 % до
70,0 %, полученный фракционированной дистилляцией (перегонкой) столового виноматериала, произ
веденного из винограда вида Vitis vinifera, находившийся в постоянном контакте сдревесиной дуба в те
чение всего периода выдержки или не находившийся в контакте с древесиной дуба.
3.2 дистиллят коньячный молодой: Коньячный дистиллят с объемной долей этилового спирта
от 62.0 % до 70,0 %. не находившийся в контакте с древесиной дуба.
3.3 дистиллят коньячный выдержанный: Коньячный дистиллят с объемной долей этилового
спирта от 55.0 % до 70.0 %, находившийся в постоянном контакте с древесиной дуба в течение всего пе
риода выдержки.
4 Технические требования
4.1 Характеристики
4.1.1 Коньячныедистилляты производят в соответствиис требованиями настоящегостандарта по
технологическим инструкциям, с соблюдением требований, действующим на территории государства,
принявшего стандарт.
4.1.2 Коньячные дистилляты по органолептическим показателям должны соответствовать требо
ваниям. указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а1
Характеристика коньячного дистиллята
Наименование
показателя
молодоювыдержанного
Внешний вид
Прозрачный, без посторонних включений и осадка
ЦветОт бесцветного до соломенного
От соломенного до темно-коричневого
АроматСложный, с винными тонами и легкими
цветочными оттенками
Сложный, с винными тонами, с тонами
древесины дуба и оттенками от цветоч
но-плодово-ванильных до пряно-шоколад
но-смолистых
ВкусЧистый, винный, жгучий
Чистый, винный, от жгучего, дубового
до мягкого, гармоничного
П р и м е ч а н и е — Во вкусе и аромате не допускаются посторонние запахи и привкусы.
4.1.3Коньячныедистилляты по физико-химическим показателям должны соответствовать требо
ваниям. указанным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Значение для коньячного дистиллята
Наименование показателя
молодого
выдержанного
Объемная доля этилового спирта. %
Массовая концентрация высших спиртов, мг/100 см1безводного спирта
62.0—70.0
180—600
55.0—70.0
170—500
2