ГОСТ 31723—2012
9 Подготовка к измерениям
9.1 Приготовление раствора натрия щавелевокислого с массовой долей 1 %
Навеску натрия щавелевокислого массой 10,0 г растворяют в мерной колбе вместимостью
1000 см3в 400—500 см3 дистиллированной воды, объем раствора доводятдо метки.
10 Выполнение измерений
10.1 Определение массовой доли сухого обезжиренного остатка какао в шоколаде без
добавлений молока и (или) продуктов его переработки
Навескуподготовленной пробы шоколада бездобавлений массой 10—15 гвзвешивают на весахс
записью результата взвешиваниядо третьегодесятичного знака, помещают в центрифужную пробирку
идобавляют 30—35см3петролейногоэфира, тщательно перемешиваютстеклянной палочкой ицентри
фугируют в течение 10 мин при скорости 3000 об/мин. Надосадочную жидкость сливают. Операцию
повторяют три раза, каждый раз сливая надосадочную жидкость.
Образовавшийся осадок высушивают на водяной бане, затем продолжают сушку в сушильном
шкафу при температуре 100 °С, и полученный высушенный осадок растирают в порошок стеклянной
палочкой.
Порошокзаливаютдистиллированной водой, имеющейтемпературу(20 ± 2)°С. тщательновзбал
тываютицентрифугируютв течение 10мин прискорости3000об/мин. Надосадочнуюжидкостьсливают.
Процедуру повторяют до получения прозрачной надосадочной жидкости.
Осадокзаливают 30—35 см3этилового спирта, тщательно перемешивают и затем центрифугиру
ютв течение 10 мин при скорости 3000 об/мин. Надосадочную жидкость сливают. Процедуру повторяют
два раза.
После этогоосадок заливают 30—35 см3петролейного эфира, тщательно взбалтывают, центрифу
гируют втечение 10мин при скорости 3000 об/мин. иобразовавшуюсянадосадочнуюжидкостьсливают.
Осадоквысушиваютна водянойбане в вытяжном шкафу. Затем сушку проводят в сушильном шка
фу при 100 °С до достижения постоянной массы. Результат взвешивания записываютдо третьегодеся
тичного знака.
10.2 Определение массовой доли сухого обезжиренного остатка какао в шоколаде с
добавлением молока и (или) продуктов его переработки
Навескуподготовленной пробы шоколада с добавлением молока и (или) продуктов егопереработ
ки массой 10—15 г с записью результата взвешивания до третьегодесятичного знака помещают в цен
трифужную пробирку и добавляют 30—35 см3 петролейного эфира, тщательно перемешивают
стеклянной палочкой ицентрифугируютв течение 10мин при скорости 3000об/мин. Надосадочнуюжид
кость сливают.
Операцию повторяют три раза, каждый раз сливая надосадочную жидкость.
Осадок высушивают на водяной бане в вытяжном шкафу. Затемдосушивают в сушильном шкафу
при температуре 100 °С до постоянной массы.
Высушенный осадок растирают в порошок стеклянной палочкой.
Затем полученный порошок заливают 30—35 см3раствора натрия щавелевокислого с массовой
долей 1%, тщательно перемешивают стеклянной палочкой, выдерживают 30 мин и центрифугируют в
течение 10 мин при скорости 3000 об/мин. Надосадочную жидкость сливают. Процедуру повторяюттри
раза.
Полученныйосадокзаливаютдистиллированнойводой, тщательно взбалтывают ицентрифугиру
ютв течение 10 мин при скорости 3000 об/мин. Надосадочную жидкость сливают. Процедуру повторяют
до получения прозрачной надосадочной жидкости.
Полученныйосадокзаливают30—35см3этиловогоспирта, тщательно взбалтывают, центрифуги
руют в течение 10 мин при скорости 3000 об/мин и образовавшуюся надосадочную жидкость сливают.
Процедуру повторяют два раза.
Затем осадокзаливают 30—35 см3 петролейногоэфира, тщательно взбалтывают, центрифугиру
ют в течение 10 мин при скорости 3000 об/мин и образовавшуюся надосадочную жидкость сливают.
Осадок высушивают на водяной бане в вытяжном шкафу. Продолжают сушку в сушильном шкафу
при 100 °С додостижения постоянной массы. Результат взвешивания записываютдо третьегодесятич
ного знака.
11 Обработка результатов измерений
11.1 Массовуюдолю обезжиренногосухогоостатка какаов шоколадебез добавленийисдобавле
нием молока и (или) продуктов его переработки X. %. вычисляют по формуле
з