ГОСТ 31667—2012
Т а б л и ц а 2
Наименование
показателя
Значения показателей продукта с массовой долей жира, %
от 2,8 до 6.0 включ.от 0.5 до 3.9от 4.0 до 8,9 включ.
(из цельного молока) включ.
Массовая доля белка, %. не
менее
2.82.6
Кислотность, ’Т
От 80 до 120 включ.
Температура продукта при
выпуске с предприятия, еС
4 ± 2
4.1.4Показателиэффективноститермическойобработкидолжнысоответствовать
установленным требованиям, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
4.1.5 По показателям безопасности (содержанию потенциально опасных веществ и
микроорганизмов)продукт при выпуске его в обращениедолжен соответствовать [1]. а также
установленным санитарнымправилам и нормам,гигиеническим нормативам , техническим
регламентам или нормативно-правовым актам, действующим на территории государства, принявшего
стандарт.
4.2 Требования к сырью
4.2.1 При изготовлении продукта используемое сырье должно быть разрешено к применению.
4.2.2 Для изготовления продукта применяют следующее сырье:
- молоко коровье не ниже второго сорта по ГОСТ 13264;
молоко обезжиренное-сырье по документу, действующему на территории государства,
принявшего стандарт;
- концентрированное-сырье. сливки-сырье по нормативной или технической документации,
действующей на территории государства, принявшего стандарт;
- молоко сухое по ГОСТ 4495;
- сливки сухие по ГОСТ 1349;
закваски и бактериальные концентраты, состоящие из термофильных молочнокислых
стрептококков:
- воду питьевую по ГОСТ 2874 (для восстановления сухих молочных продуктов).
4.2.3 Сырье, применяемое для изготовления продукта, по показателям безопасности должно
соответствовать установленным санитарным правилам и нормам [1].
4.2.4 Допускается использование аналогичного сырья отечественного и другого производства,
не уступающего по качественным характеристикам требованиям, перечисленным в 4.2.2.
4.3 Маркировка
Маркировку проводят в соответствии с требованиями [2].
4.3.1 Маркировка продукта в потребительской таре должна содержать следующую информацию:
наименование продукта;
наименование и местонахождение изготовителя;
товарный знак (при наличии);
состав:
пищевая ценность:
масса нетто;
дата производства (час. число, месяц);
условия хранения;
срок годности (час. число, месяц);
- для продукта, изготовленного из цельного молока, допускается указывать массовую долю
жира в диапазоне «от ... до...» в процентах, с дополнительной отчетливо видимой маркировкой для
каждой партии конкретного значения массовой доли жира любым удобным способом;
- информация о подтверждении соответствия;
- обозначение настоящего стандарта.
4.3.2Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192, [2] с нанесением манипуляционных знаков:
«Беречь от солнечных лучей» и «Ограничение температуры» с указанием минимального и
максимального значений температуры.
4.3.3 Информационные данные указывают на русском языке игосударственных языках
действующих на территории государства, принявшего стандарт.
4.3.4 Продукт, отправляемый в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности,
маркируют по ГОСТ 15846.
3