ГОСТ 31667—2012
ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26809—86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка
проб к анализу
ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
токсичных элементов
ГОСТ 30347—97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus
ГОСТ 30518—97 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий
группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ 30519—97 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно
эмиссионным методом
ГОСТ 30711—2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания
афлатоксинов В1 и М1
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие
ссылочных стандартов по указателю «Национальные стандарты», составленному по состоянию на 1 января
текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если
ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом, следует руководствоваться
заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в
котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей этуссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением.
3.1 варенец: Кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания молока и (или)
молочных продуктов, предварительно стерилизованных или подвергнутых иной термической
обработке при температуре 97 градусов Цельсия плюс-минус 2 градуса Цельсия с использованием
заквасочных микроорганизмов - термофильных молочнокислых стрептококков до достижения
характерных органолептических свойств.
4 Технические требования
4.1 Основные показатели и характеристики
4.1.1 Продукт изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологическиминструкциям,утвержденнымвустановленномпорядкессоблюдением
гигиенических требований для предприятий молочной промышленности, действующим на
территории государства, принявшего стандарт.
4.1.2 Продукт по органолептическим характеристикам должен соответствовать требованиям,
указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а1
Характеристика
Наименование
показателя
Вкус и запах
Цвет
Консистенция
Чистые, кисломолочные, с выраженным привкусом пастеризации,
без посторонних привкусов и запахов
От молочно-белого до светло-кремового,равномерный по всей
массе
Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком, без
газообразования
4.1.3По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в
таблице 2.
2