ГОСТ 31485—2012
Навеску испытуемого продукта, рассчитанную по 7.3.1.4. измельчают на лабораторной мельнице
до полного прохода через сито с отверстиями диаметром 1.0 мм. взвешивают с погрешностью не более
i0,01 г и помещают в делительную воронку, укрепленную на штативе. Под воронкой устанавливают вы
парительную чашку, предварительно высушенную до постоянной массы.
В делительную воронку постепенно по мере фильтрации небольшими порциями приливают диэти-
ловый эфир. Завершение экстрации липидов контролируют фильтровальной бумагой путем смачивания
вытекающей капли.
При отсутствии на фильтровальной бумаге жирового пятна экстракцию считают законченной.
После этого выпарительную чашку ставят на водяную баню и выпаривают эфир при температуре
(40 ± 5) еС до постоянной массы. Чашку с липидами взвешивают с записью результатов в граммах до
второго десятичного знака.
7.3.2.2 Определение гидроперекисей
Полученные по 7.3.2.1 липиды растворяют в 10 см3хлороформа и переносят в коническую колбу с
притертой пробкой емкостью 250 см3, приливают 15 см3ледяной уксусной кислоты. 1 см3насыщенного
раствора йодистого калия и сразу же закрывают пробкой.
Содержимое колбы перемешивают вращательными движениями и ставят в темное место на
20 мин. В 100 см3дистиллированной воды растворяют 1 см3 раствора крахмала, приготовленного по
7.2.2. и по истечении выдержки этот раствор приливают к содержимому в колбе. Выделившийся йод не
медленно титруют раствором тиосульфата натрия (см. 7.2.3) до исчезновения синей окраски.
Объем раствора тиосульфата натрия, пошедшего на титрование, учитывают при расчете лерекис-
ного числа по 7.4.2.
7.3.2.3 Определение пероксидов
После определения гидроперекисей колбуоставляют на 2 ч. По истечении указанного времени вы
делившийся йод снова титруют раствором тиосульфата натрия (см. 7.2.3) по 7.3.2.2.
Объем раствора тиосульфата натрия, пошедшего на титрование, учитывают при расчете перекис-
ного числа по 7.4.2.
7.3.2.4 Для каждой испытуемой пробы выполняют по два определения.
7.3.2.5 Параллельно с основным анализом проводят контрольный с теми же реактивами, но без
навески липидов.
7.4 Обработка результатов анализа
7.4.1 Массу выделенных липидов тп, г. вычисляют по формуле
тп = т -т 0,(2)
где т — масса выпарительной чашки с липидами, г:
т0— масса выпарительной пустой чашки, г.
Вычисление проводят до второго десятичного знака.
7.4.2 Перекисное число (масса гидроперекисей и пероксидов) X, 1/20 ммоль/кг. вычисляют по
формуле
У П у - у1) 000127 ю о 787(3)
где У— суммарный объем раствора тиосульфата натрия, пошедшего на титрование в рабочем опы
те (см. 7.3.2.2 и 7.3.2.3). см3;
У, — суммарный объем раствора тиосульфата натрия, пошедшего на титрование в контрольном
опыте, см3;
0.00127 — количество йода, эквивалентное 1 см3раствора тиосульфата натрия молярной концентра
ции c(Na2S20 3 •5Н20) = 0.01 моль/дм3;
78.7 — коэффициент перевода единицы измерения перекисного числа, выраженной в процентах
йода (в граммах йода на 100 г жира), в ммоль/кг 1/20;
тп — масса выделенных липидов, г.
7.4.3Пересчет перекисногочисла, выраженного в ммоль/кг 1/20 на перекисноечисло X. выражен
ное в процентах йода, вычисляют по формуле
Х = -^_.(4)
78.7
где X, — перекисное число, выраженное в ммоль/кг 1/20.
5