ГОСТ 31661—2012
4.1.4Показателиэффективноститермическойобработкидолжнысоответствовать
установленным требованиям.
4.1.5 По показателям безопасности (содержанию потенциально опасных веществ и
микроорганизмов)продукт при выпуске его в обращениедолжен соответствовать (1). а также
техническим регламентам или нормативным правовым актам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт.
4.2 Требования к сырью
4.2.1 При изготовлении продукта используемое сырье должно быть разрешено к применению.
4.2.2 Для изготовления продукта применяют следующее сырье:
- молоко коровье не ниже второго сорта по ГОСТ 13264;
- молоко обезжиренное-сырье. концентрированное-сырье, сливки-сырье по нормативной или
технической документации, действующей на территории государств, принявших стандарт;
- молоко сухое по ГОСТ 4495;
- сливки сухие по ГОСТ 1349;
- молоко обезжиренное сухое по ГОСТ 10970;
- закваски и бактериальные концентраты термофильных молочнокислых стрептококков,
болгарской молочнокислой палочки по нормативной или технической документации, действующей на
территории государств, принявших стандарт;
- воду питьевую по ГОСТ 2874 (для восстановления сухих молочных продуктов).
4.2.3 Сырье, применяемое для изготовления продукта, по показателям безопасности должно
соответствовать установленным санитарнымправилам и нормам,гигиеническим нормативам,
техническим регламентам или нормативно-правовымактам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт.
4.2.4 Допускается использование аналогичного сырья отечественного и другого производства,
не уступающего по качественным характеристикам требованиям, перечисленным в 4.2.2.
4.3 Маркировка
Маркировку проводят в соответствии с требованиями [2].
4.3.1 Маркировка потребительской тары должна содержать следующую информацию:
наименование продукта;
наименование и местонахождение изготовителя;
товарный знак (при наличии);
состав;
пищевая ценность:
условия хранения;
срок годности (час. число, месяц):
- для продукта, изготовленного из цельного молока, допускается указывать массовую долю жира
в диапазоне "от ... до..." в процентах, с дополнительной отчетливо видимой маркировкой для каждой
партии конкретного значения массовой доли жира любым удобным способом;
для обезжиренного продукта допускается не указывать массовую долю жира;
информация о подтверждении соответствия,
обозначение настоящего стандарта.
4.3.2 Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192, [2] с нанесением манипуляционных знаков:
«Беречь от солнечных лучей» и «Ограничение температуры» с указанием минимального и
максимального значений температуры.
4.3.3 Информационные данные указывают на русском языке игосударственных языках
действующих на территории государства, принявшего стандарт.
4.3.4 Продукт, отправляемый в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности,
маркируют по ГОСТ 15846.
4.4 Упаковка
4.4.1 Упаковочные материалы, потребительская и транспортная тара, используемые для
упаковывания продукта, должны соответствовать требованиям [3].
4.4.2 Продукт упаковывают в потребительскую тару с последующей укладкой в транспортную тару.
4.4.3 Формирование групповой упаковки проводят в соответствии с ГОСТ 25776.
4.4.4 Транспортные пакеты формируют по ГОСТ 23285 и ГОСТ 26663.
4.4.5 Укладку транспортного пакета осуществляют так, чтобы была видна маркировка не менее
одной единицы групповой упаковки и/или транспортной тары с каждой боковой стороны
транспортного пакета.
Укладку транспортного пакета осуществляют способами, обеспечивающими сохранность
нижних рядов групповой упаковки иУили транспортной тары без их деформации.
3