ГОСТ 31661—2012
ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических
анализов
ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26809—86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка
проб к анализу
ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
токсичных элементов
ГОСТ 30347—97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus
ГОСТ 30518—97 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий
группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ 30519—97 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода salmonella
ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно
эмиссионным методом
ГОСТ 30711—2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания
афлатоксиное В1 и М1
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие
ссылочных стандартов по указателю «Национальные стандарты», составленному по состоянию на 1 января
текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если
ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом, следует руководствоваться
заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в
котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением.
3.1 мечниковская простокваша: Кисломолочный продукт, произведенный с использованием
эаквасочных микроорганизмов -термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской
молочнокислой палочки.
4 Технические требования
4.1 Основные показатели и характеристики
4.1.1 Продукт изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологическиминструкциям,утвержденнымвустановленномпорядке,ссоблюдением
гигиенических требований для предприятий молочной промышленности, и действующим на
территории государства, принявшего стандарт.
4.1.2 Продукт по органолептическим характеристикам должен соответствовать требованиям,
указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а1
Наименование показателя
Вкус и запах
Цвет
Консистенция
Характеристика
Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов
Молочно-белый, равномерный по всей массе
Однородная, с ненарушенным сгустком, без газообразования
Наименование показателя
4.1.3 По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в
таблице 2.
Т а б л и ц а2__________________________________________________________________________
Значения показателей продукта с массовой долей жира. %
Массовая доля белка. %, не
менее
от 4.0 до 6.0 включ. (из
цельного молока)
2.8
от 4,0 до 8,9 включ. (из
нормализованного молока)
2.6
Кислотность, вТ
От 80 до 110 включ.
Температура продукта при
выпуске с предприятия,°С
4 ♦ 2
2