ГОСТ Р 53848—2010
3.4посторонние примеси: Вещества, которые не являются производными мидий, легко распоз
наются без увеличения или присутствуютв количествах, определяемыхлюбым способом, включающим
увеличение, и указывают на нарушение санитарных правил и норм производства.
4 Основные параметры и размеры
Варено-мороженое мясо мидий изготовляют:
- россыпью:
- блоками в потребительской таре массой нетто не более 1.0 кг:
- блоками массой нетто не более 10,0 кг.
5 Технические требования
5.1 Варено-мороженое мясо мидий должно быть изготовлено в соответствии с требованиями на
стоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил и норм, утвер
жденных в установленном порядке.
5.2 Характеристики
5.2.1 Варено-мороженое мясо мидий получают путем извлечения из бланшированных моллюсков
мускула, мантии и гонад с последующим их замораживанием.
При получении мяса мидий удаляют биссус. жабры, желудок, печень, кишечник.
5.2.2 Вареное мясо мидий замораживают сухим искусственным способом блоками, россыпью или
в потребительской таре.
5.2.3 Температура в толще продукции при выгрузке из морозильных установок должна быть не
выше минус 18 °Сили минус29 °С в соответствии сустановленным изготовителем режимом хранения.
5.2.4 Варено-мороженое мясо мидий изготовляют в глазированном виде.
Глазурьдолжна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность продукции,
и не должна отставать при легком постукивании.
Масса глазури должна быть от 2 % до 4 % по отношению к массе глазированной продукции.
Не глазируют варено-мороженое мясо мидий:
- обернутое до замораживания в парафинированную бумагу по ГОСТ 9569 или антиадгезионную
бумагу по нормативным и техническим документам;
- упакованное под вакуумом в пакеты из полимерных материалов;
- упакованное до замораживания в потребительскую тару.
5.2.5 По органолептическим, физическим и химическим показателям варено-мороженое мясо ми
дий должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика и норма
Внешний вид варено-мороже
ного мяса мидий:
- в блоках
- россыпью
- после размораживания
Целые.
Поверхность чистая, ровная.
Допускаются незначительные впадины на поверхности блоков
Целое, отделенное друг от друга: поверхность чистая
Целое, поверхность чистая, без кусочков створок.
Допускается нарушение целостности мяса отдельных экземпляров ми
дий в местах отделения биссуса
Цвет
От бледно-бежевого до ярко-оранжевого с коричневато-зеленоватым
оттенком
Консистенция (после размора
живания)
От плотной до мягкой
Вкус и запах (после разморажи
вания)
Свойственные свежевареному мясу мидий без посторонних привкуса и
запаха.
Может быть незначительное ослабление вкуса и аромата
3