ГОСТ Р 53750—2009
ровой. содержащий почти весь жир, и нижний — белковый. Центрифужные емкости с расслоившимся
продуктом нагреваютдо температуры (50 ± 2) °С. Отделяют верхнюю жировую фракцию при температу ре
не более 40 °С. аккуратно перелив ее в другой стакан, фильтруют через сухую фильтровальную бу магу
так. чтобы вода не попадала на фильтр.
7.1.6 Творог и творожные продукты
В пластиковую или стеклянную бутыль вместимостью 500 см3 помещают (200.0
1
0.1) г продукта и
добавляют 300 см3смеси хлороформа и этанола в соотношении 2:1 (по объему). Бутыль закрывают
крышкой, закрепляют на лабораторном перемешивающем устройстве и перемешивают в течение
0,5—1.0 4.
Полученный экстракт фильтруют в стакан вместимостью 200 см3через сухой складчатый фильтр.
Для отделения жировой фракции стакан помещают на 1ч на водяную баню или в сушильный шкаф при
температуре (50 ± 2) °С.
7.1.7 Сыр и сырные продукты
Пробу продукта измельчают в ступке с раствором безводного сульфата натрия до получения зер
нистой массы.
7.1.8 Из пробы продукта, подготовленной по 7.1.1—7.1.7. пентаном экстрагируют жир. Пентан
удаляют выпариванием на водяной бане при температуре (75 ± 2) °С до получения прозрачного жира. Не
допускают выплескиваний и кипения.
8 Условия проведения измерений
При выполнении измерений в лаборатории должны соблюдаться следующие условия:
температура окружающего воздуха................................(20 ♦ 2) °С;
относительная влажность воздуха................................от 30 % до 80 %:
атмосферное давление...................................................от 84 до 106 кПа.
9 Проведение измерений
Выделенный из продукта и подготовленный по 7.1.1—7.1.8 жир растворяют в 10 см3этилового
спирта (80 %-го). На тонкое покровное стекло помещают одну каплю полученного раствора и равномер но
распределяют на поверхности. Выдерживаютдо момента кристаллизации покраям покровного стек ла.
затем стекло переворачивают и кладут на предметное стекло. По мере кристаллизации пробу
рассматривают под микроскопом при линейном увеличении в 200 раз. Формы кристаллов стеринов оце
нивают визуально, сравнивая их со сравнительным образцом.
Формы сравнительных образцов представлены в приложении А.
10 Обработка результатов измерений
Если при визуальном осмотре под микроскопом кристаллы стеринов имеют форму параллелог
рамма с тупым углом 100° (приложениеА), что характернодля холестерина (cholesterol), то считают, что
исследуемая проба не содержит растительный жир.
Если при визуальном осмотре под микроскопом хотя бы отдельные кристаллы стеринов имеют
удлиненную шестиугольную форму с вершиной 108° (приложение А), характерную для растительных
стеринов (phytosterol), или кристаллы имеют перевернутый угол («ласточкин хвост») (приложение А),
типичный для смеси холестерина и растительных жиров, то считают, что исследуемая проба содержит
растительный жир.
11 Требования, обеспечивающие безопасность
При выполнении работ необходимо соблюдать следующие требования.
- помещение лаборатории должно быть оборудовано общей приточно-вытяжной вентиляцией в
соответствии с требованиями ГОСТ 12.4.021. Содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны не
должно превышать норм, установленных требованиями ГОСТ 12.1.005:
- требования техники безопасности при работе с химическими реактивами в соответствии с тре
бованиями ГОСТ 12.1.007;
4