ГОСТ Р 53750—2009
Щипцы металлические.
Терка мелкая.
Холодильникбытовой электрический любого типа, обеспечивающий поддержание температуры в
холодильной камере (4 ± 2) °С.
Центрифуга со скоростью вращения не менее 5000 об/мин.
Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ Р 51652.
Пентан ч. д. а. с массовой долей основного вещества не менее 90 %.
Хлороформ, х. ч с содержанием основного вещества не менее 90 %.
Натрий сернокислый по ГОСТ 4166. х. ч.
Медь (II) сернокислая 5-водная по ГОСТ 4165 х. ч., раствор с массовой концентрацией 70 г/дм5.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и
оборудования с техническими характеристиками, а также реактивов и материалов по качеству не
ниже вышеуказанных.
6 Отбор проб
Отбор проб — по ГОСТ 3622. ГОСТ 13928 и ГОСТ 26809.
В случае, если анализ не может быть проведен сразу после отбора проб, их рекомендуется хра
нить не более 10 сут в холодильнике при температуре не выше (4 ± 2) °С.
7 Порядок подготовки к проведению измерений
7.1 Подготовка пробы продукта
Для выделения жира отбирают пробу продукта, которая должна обеспечить выделение из нее не
менее 30 г молочного жира.
7.1.1 Сырое молоко и сырые сливки, питьевое молоко и питьевые сливки
Пробу помещают в центрифужные пробирки или стаканы и центрифугируют при 5000 об/мин в те
чение 30 мин.
При этом продуктразделяется надва слоя: верхний — жировой, содержащий почти весь жир, и ни
жний — белковый. Центрифужные емкости с расслоившимся продуктом охлаждают до температуры
(4* 2) еС для перевода жира в твердое состояние. Верхний твердый слой жира осторожно переносят в
чистыйстакан вместимостью 50 см3, помещают в термостат при температуре (50 i 2) °С ивыдерживают
до прозрачного состояния. Затем жир фильтруют через сухой складчатый фильтр. Жир должен быть
прозрачным.
7.1.2 Сухие молочные продукты
В стакан вместимостью 200 см3взвешивают (100.0 1 0.1) г продукта и добавляют 100 см3 дистил
лированной воды томпературой (40 ± 2) °С. Смесь тщательно перемешивают стеклянной палочкой до
однородной консистенции и оставляют на 10—15 мин для набухания белков. Далее вносят безводный
сульфат натрия и размельчают с помощью миксера до тех пор. пока не образуется зернистая масса.
7.1.3 Концентрированное молоко, сгущенное молоко и мороженое
В стакан вместимостью 200 см3взвешивают (100.0 ♦ 0.1) г продукта. Мороженое предварительно
освобождают от глазури и других отделяемых компонентов. В пробу продукта добавляют 100 см3дис
тиллированной воды, нагревают смесь на водяной бане до температуры 75 °С, добавляют 15 см3рас
твора сульфата меди (II) и продолжают нагревать до получения сгустка, который фильтруют через
фильтровальную бумагу, промывают его теплой водой до обесцвечивания фильтрата. Осторожно сли
вают осадок, поремешивают его с безводным сульфатом натрия до получения зернистой массы.
7.1.4 Жиры, масло и пасты масляные
В стакан вместимостью 100 см3 помещают (50.0
1
0.1) г продукта ивыдерживают в термостате при
температуре (50 ± 2) °С до разделения продукта на жир и воду. Отделяют верхнюю жировую фракцию
при температуре не более 40 °С. аккуратно перелив ее в другой стакан, фильтруют через сухую фи
льтровальную бумагу так. чтобы вода не попадала на фильтр.
7.1.5 Сметана и продукты на ее основе
В пластиковую или стеклянную бутыль вместимостью 500 см3помещают пробу продукта, центри
фугируют при 5000об/мин в течение 30 мин. При этом продукт разделяется на два слоя: верхний — жи-
з