ГОСТ Р 53668—2009
4.1.3По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в
таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Значения показателя для продукта с массовойдолей жира. %
Наименование показателя
обезжиренною,
менее 0,5
От 0.5 до 3.9
оключ.
От 2,8 до 6.0
(из цельного
молока)
От 4.0 до 8.9
оключ.
Массовая доля белка в продукте без добав
ления воды. %. не менее
2.82.6
Массовая доля белка в продукте с добавпе-
нием воды и соли, %. не менее
1.41.3
Кислотность, “Т
От 90 до 120 включ.
Температура продукта при выпуске с пред
приятия. ’С
4 г 2
4.1.4 Показатели эффективности термической обработки должны соответствовать требованиям
Ш-
4.1.5 Показатели химической и радиологической безопасности (токсичные элементы, микотокси
ны. антибиотики, пестициды и радионуклиды), содержание генно-инженерно-модифицированных орга
низмов (ГМО)1’ в продукте не должны превышать допустимые уровни, установленные [1].
4.1.6 Показатели микробиологической безопасности продукта недолжны превышатьдопустимые
уровни, установленные [1].
4.2 Требования к сырью
4.2.1 При изготовлении продукта используемое сырье должно быть разрешено к применению
нормативными правовыми актами Российской Федерации.
4.2.2 Для изготовления продукта применяют следующее сырье:
- молоко коровье сырое не ниже второго сорта по ГОСТ Р 52054:
- молоко сухое по ГОСТ Р 52791:
- обезжиренное молоко — сырье по ГОСТ Р 53503;
- концентрированное молоко по нормативной или технической документации, утвержденной в
установленном порядке;
- сливки-сырье не ниже первого сорта по ГОСТ Р 53435;
- сливочное масло по ГОСТ Р 52969;
- закваски и баккоицентраты термофильного молочнокислого стрептококка и болгарской молоч
нокислой палочки, дрожжи по нормативным и техническим документам, утвержденным в установлен
ном порядке;
- воду питьевую по [4]:
- поваренную пищевую соль по ГОСТ Р 51574.
4.2.3 Сырье, применяемое для изготовления продукта, по показателям безопасности должно со
ответствовать требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации.
4.2.4 Допускается использование аналогичного отечественного и импортного сырья, по показате
лям качества и безопасности не уступающего требованиям, указанным в 4.2.2. 4.2.3.
4.3 Маркировка
4.3.1 Маркировку потребительской тары осуществляют в соответствии с [1].
4.3.2 Маркировку групповой упаковки и транспортной тары осуществляют в соответствии с [1], с
нанесением манипуляционных знаков по ГОСТ 14192 и ГОСТ Р 51474.
4.3.3 Продукт, отправляемый в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, марки
руют по ГОСТ 15846.
11 До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (3).
3