ГОСТ 28796-90 С. 2
6. АППАРАТУРА
Обычная лабораторная аппаратура, а также аппаратура, указанная в пп. 6.1—6.11.
6.1. Фарфоровая ступка, покрытая внутри глазурью, или эмалированный металлический со
суд диаметром 10—15 см.
6.2. Бюретка вместимостью 10 см3, ценой деления 0,1 см3.
6.3. Шпатель роговой, пластмассовый или из нержавеющей стали длиной 18—20 см.
6.4. Стеклянная пластинка размером около 40x40 см с незначительно шероховатой повер
хностью.
6.5. Перчатки из тонкой резины, имеющие гладкую поверхность.
6.6. Деревянная рамка размером около 30 х 40 см, обтянутая шелковым ситом .Ne 56 размером
отверстий 315 мкм (для отмывания вручную).
6.7. Устройство для отмывания клейковины (для механического отмывания).
6.8. Емкость с регулируемым истечением раствора поваренной соли (п. 5.1), используемого
ятя отмывания (п. 8.3).
6.9. Пресс для клейковины.
6.10. Секундомер.
6.11. Весы с погрешностью 0.01 г.
7. ОТБОР ПРОБ
См. ГОСТ 27668.
8. МЕТОДИКА
8.1. Н а в е с к а
Отвесить (с погрешностью 0,01 г) 10.00 г от пробы язя анализа и перенести без потерь в ступку
или металлический сосуд (п. 6.1).
8.2. П о д г о т о в к а т е с т а
8.2.1. Добавить, капля за каплей, 5,5 см3 раствора поваренной соли (л. 5.1) из бюретки (п. 6.2),
в то же время непрерывно перемешивая муку шпателем (п. 6.3).
8.2.2. После добаатения раствора поваренной соли смесь перемешать шпателем и сформовать
шарик из теста, следя за тем. чтобы не было потери муки. Остатки теста, прилипшие к стенке сосуда
или к шпателю, присоединяют к шарику из теста.
8.2.3. Для обеспечения однородности теста раскатать шарик ладонью руки на длину 7—8 см
на шероховатой стеклянной пластине (п. 6.4), а затем снова сформовать его.
Во время этой операции на руках должны быть резиновые перчатки (п. 6.5) для зашиты теста
от теплоты и пота рук.
8.2.4. Повторить эту операцию (п. 8.2.3) пять раз.
8.3. О т м ы в а н и е
Отмывание можно выполнять или с использованием механического устройства с последую
щим отмыванием вручную (п. 8.3.2), или, если устройства для отмывания клейковины нет, полнос
тью отмыванием вручную (п. 8.3.1).
8.3.1. Отмывание вручную
8.3.1.1. Во избежание возможной потерн теста операции, описанные в пп. 8.3.1.2 и 8.3.1.3, не
обходимо выполнять над деревянной рамкой, обтянутой шелковым ситом (п. 6.6).
8.3.1.2. Взять шарик теста (п. 8.2) в руку и установить падение капель раствора поваренной
соли (п. 5.1) из емкости (п. 6.8) со скоростью, обеспечивающей истечение 750 см3за 8 мин. Втече
ние этого периода последовательно раскатывать шарик теста, расплющивать, растягивать его на два
куска, затем сформовать их в один кусок; повторить эти операции семь раз.
8.3.1.3. Продолжительность отмывания зависит от содержания клейковины, но обычно около
8 мин.
8.3.2. Механическое отмывание
8.З.2.1.Поместить шарик теста (п. 8.2) в устройство для отмывания клейковины (п. 6.7) и
увлажнить его несколькими каплями раствора поваренной соли (п. 5.1) из контейнера (п. 6.8).
Отмывать тесто в устройстве в соответствии с инструкцией изготовителя в течение 10 мин раство
ром поваренной соли. Для этой операции использовать около 400 см3 раствора.