Группа 1139
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
Мука пшеничная
ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ
СЫРОЙ КЛЕЙКОВИНЫ
гост
28796-90
Wheat flour. Determination of wet gluten
(ИСО 5531-78)
MКС 67.060
ОК.СТУ 9209
Дата введения 01.07.91
0. ВВЕДЕНИЕ
Альтернативные методы выделения сырой клейковины, то есть отмывание вручную или с при
менением механического устройства, предусмотренные данным стандартом, не дают эквивален
тные результаты, поэтому в протоколе испытаний следует указывать примененную методику. Вслу
чае отмывания клейковины с использованием устройства необходимо указывать тип примененного
устройства.
I. НАЗНАЧЕНИЕ И ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
1.1. Настоящий стандарт устанавливает метод определения содержания сырой клейковины в
пшеничной муке.
1.2. Метод применим к пшеничной муке (промышленной и экспериментальной, по не к гру
бой муке из цельносмолотой пшеницы) и используется в экспортных операциях, а также при прове
дении научно-исследовательских работ.
2. ССЫЛКА
Отбор проб измельченных продуктов —по ГОСТ 27668.
3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ
Сырая клейковина в пшеничной муке —пластично-эластичное вещество, состоящее из пала
дина и глютенина, полученное методом, предусмотренным настоящим стандартом.
4. СУЩНОСТЬ МЕТОДА
Подготовка теста из пробы муки и буферного раствора поваренной соли. Выделение сырой
клейковины отмыванием теста буферным раствором поваренной соли с последующим удалением
излишка отмывающего раствора и взвешиванием остатка.
5. РЕАКТИВЫ
Реактивы должны быть установленного аналитического качества. Используемая вода должна
быть дистиллированной или, по крайней мере, эквивалентной чистоты.
5.1. Буферный 2 %-ный раствор поваренной соли. pH 6.2.
Растворить 200 г поваренной соли в воде, добавить 7,54 г од незамещенного фосфорнокислого
калия (КН2Р04) и 2,46 г двузамещениого фосфорнокислого натрия (Na3HP04-2H20).
Разбавить водой до 10 дм3.
Готовить свежий раствор ежедневно.
5.2. Йод, приблизительно 0.001 и. раствор.
Миание официальноеПерепечатка воспрещена