ГОСТ Р 53024—2008
7.3.2.2 Определение гидроперекисей
Полученные по 7.3.2.1 липиды растворяют в 10 см3хлороформа и переносят в коническую колбус
притертой пробкой емкостью 250 см3, приливают 15 см3ледяной уксусной кислоты. 1см3 насыщенного
раствора йодистого калия и сразуже закрывают пробкой.
Содержимое колбы перемешивают вращательным движением иставят в темное место на 20 мин.
В 100 см3дистиллированной воды растворяют 1см3раствора крахмала, приготовленного по 7.2.2. и по
истечении выдержки этот раствор приливают к содержимому в колбе. Выделившийся йод немедленно
титруют раствором тиосульфата натрия (см. 7.2.3) до исчезновения синей окраски.
Объем раствора тиосульфата натрия, пошедшегонатитрование, учитывают прирасчете перекис-
ногочисла по 7.4.2.
7.3.2.3 Определение пероксидов
После определения гидроперекисей колбу оставляют на 2 ч. По истечении указанного времени
выделившийся йод снова титруют раствором тиосульфата натрия (см. 7.2.3) по 7.3.2.2.
Объем раствора тиосульфата натрия, пошедшего натитрование, учитывают прирасчете перекис-
ногочисла по 7.4.2.
7.3.2.4 Для каждой испытуемой пробы выполняют подва определения.
7.3.2.5 Параллельно с основным анализом проводят контрольный с теми же реактивами, но без
навескилипидов.
7.4 Обработка результатов анализа
7.4.1 Массувыделенных липидов тп,г, вычисляют по формуле
тп= т - т0.(
2
)
гдет — масса выпарительнойчашки с липидами, г;
та— масса выпарительной пустой чашки, г.
Вычисление проводят до второгодесятичного знака.
7.4.2 Перекисное число (масса гидроперекисей и пероксидов) X, 1/20 ммоль/кг. вычисляют по
формуле
(У -У ,) 0ДО127-100-78,7(3)
тп
гдеУ— суммарный объем раствора тиосульфата натрия, пошедшего на титрование в рабочем опы
те (см. 7.3.2.2 и 7.3.2.3), см3;
У, — суммарный объем раствора тиосульфата натрия, пошедшего на титрование в контрольном
опыте, см3;
0.00127 — количество йода, эквивалентное 1см3раствора тиосульфата натрия молярной концентра
ции с (Na2S20 3-5Н20)=0,01 моль/дм3;
78.7 — коэффициент перевода единицы измерения перекисного числа, выраженной в процентах
йода (в граммах йода на 100 г жира)в ммоль/кг 1/20;
тг — масса выделенныхлипидов, г.
7.4.3 Пересчет перекисного числа, выраженного в ммоль/кг 1/20 на перекисное число, выражен
ное в процентах йода, вычисляют поформуле
гдеX — перекисное число, выраженное в процентахйода;
X, — перекисное число, выраженное в ммоль/кг 1/20.
7.4.4 Вычисления проводятдотретьегодесятичного знака споследующим округлениемдо второ
годесятичного знака.
7.4.5 За окончательный результат принимают среднеарифметическоезначениедвух параллель
ныхопределений, если выполняется условие приемлемости;
|Х ,-Х 2|£ /\(5)
гдеX, иХ2 — результаты двух параллельныхопределений, ммоль/кг 1/20;
г — значение предела повторяемости, ммоль/кг 1/20 (см. раздел 8).
5