ГОСТ 28589-90 С. 2
П р и м е ч а н и е . Нс допускаются для выработки консервов тушки, замороженные более одного
раза, с изменившимся цветом мышечной ткани и жира, плохо обескровленные, тощие.
Допускается применение аналогичных видов отечественного и импортного сырья и материа
лов по качеству не ниже вышеуказанных. Отечественное сырье и материалы должны соответство
вать требованиям действующей документации, согласованной с органами здравоохранения,
импортные —должны быть разрешены к применению органами здравоохранения.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.4.2. Консервы должны быть выработаны по рецептуре, указанной в табл. 1.
Т а б л и u а I
Наименование сырья
Массовая доля
компонентов. 46
Часть тушки одного вида птицы
Морковь или белый корень, свежие измельченные
Соль поваренная пищевая
Перец черный молотый
Лист лавровый
97.4
1.53
1.00
0.05
0.02
П р и м е ч а н и е . Допускается применение сушеной моркови или белых ко
реньев петрушки, или пастернака, гидратированных в воде в соотношении 1:9. вза
мен свежих в том же количестве.
1.4.3.По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответ
ствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Наименование иокатателяХарактеристика н норма
Внешний вид
Куски мяса на костях данного вида птицы в желе или бульоне с видимыми
включениями специй, моркови или белого корня. Поверхность кожи без
пеньков, волосовидных перьев, кровоподтеков
Цвет мяса
Цвет желе (бульона)
Запах и вкус
Свойственный вареному мясу данного вида птины
От золотисго-жслтого до темно-желтого
Приятные, свойственные мясу птицы данного вида в собственном соку в
сочетании с пряностями и кореньями, без посторонних запаха и привкуса
Консистенция
Мясо сочное, легко отделяется от кости
Массовая доля хлористого
натрия (поваренной соли).
%
1.0-1,3
Посторонние примеси
Не допускаются
П р и м е ч а н и е . Норма массовой доли белка и жира лля каждого наименования консервов приведена в
приложении 2.
1.4.4. Содержание токсичных элементов, антибиотиков, нитрозамннов, пестицидов, нитратов
и радионуклидов не должно превышать допустимые уровни, установленные органами здравоохра
нения.
1.4.5. По микробиологическим показателям консервы «Мясо птицы в собственном соку» дол
жны соответствовать требованиям промышленной стерильности, установленными органами здра
воохранения для консервов группы Л.
1.4.4, 1.4.5. (Измененная редакция, Изм. № I).
1.5. Упаковка
1.5.1.Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981 № 3. 8, 9. 12, 6, 63 и в стек
лянные —по ГОСТ 5717.2 типов 1—82—500 и 1—82—650. Масса нетто консервов должна быть: в
банке № 3 - 250 г; № 6 - 240 г; № 63 - 470 г: № 8 - 325 г; № 9 - 350 г; № 12 - 525 г; типа
1-82-500 - 500 г; типа 1-82-650-650 г.
Предельные отклонения массы нетто —по ГОСТ 13534.